潮式月餅皮的做法,潮式月餅皮簡單做法
1、用料:麪粉900克、色拉油300克、水200克、紅曲粉適量、砂糖50克。
2、做法:
(1)將水油麪、油酥面,各自調好醒發20分鐘。水油麪:麪粉500克,砂糖50克,色拉油100-150克,水200克,紅曲粉適量。油酥面:麪粉400克,色拉油200克。
(2)分成等量的份:水油麪30克,油酥面15克,搓圓成團;取一份水油麪團,摁成圓形麪皮,翻過來,放一個油酥麪糰在中間包好。收口捏緊。
(3)收口向上,將麪糰擀成長條形,捲起成長卷狀。將所有材料同上操作,全部卷好後收口朝上,鬆馳15分鐘。
(4)然後將面卷豎放,摁扁,再次擀長成長條形,捲起。再次鬆馳20分鐘。
(5)取一個麪糰,從中間離開,不要切開,用力切容易將酥層切亂。
(6)切面朝下立放,摁扁,擀成中間厚,四周薄的圓麪皮。
(7)包上豆沙餡20克,向上頂一下,邊捏邊往上收,層次就出來了,這個很重要。收口捏緊後,收口朝下,滾圓,整成生坯。
(8)將所有生坯在烤盤中擺放整齊,烤箱預熱,180度,上下火,中層,20分鐘。
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自制香脆薯片的做法
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蛋黃肉糉怎麼做
1、材料:糉子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味品。2、幹糉葉用清水泡開,沖洗幾遍,再下鍋用熱水煮一下,可以使糉葉柔軟又幹淨;糯米淘乾淨後,用水浸泡幾個小時;3、五花肉切小塊,用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料醃製,放冰箱一天,香菇...
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湯圓裂開了如何煮
1、化凍之後用手捏合破裂的地方。湯圓是將糯米捏合起來的,待湯圓從冰箱取出防止常溫環境一定時間,可以將破裂的地方捏合,再放入冰箱冷凍室冰凍,凍硬之後方可下鍋煮。2、煮的時候注意水沸後及時添涼水煮煮,不要讓水沸的太厲害,慢慢悶熟湯圓。...
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西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...