燒雞烹飪方法,燒雞做法步驟
1、成年老母雞,宰殺、褪毛;後腿襠部開一小口(2—3寸爲宜,不可開得太大避免後期盤雞造型無法卡住雞腿。)於頸處肩部上方開一小口,取出嗉囊;將整雞取出內臟,洗淨血水,將整雞放入融化的石蠟中,掛勻冷卻,扒掉固態石蠟去除絨毛。放入清水中靜置24小時後取出。進行整雞造型,將雞翅向後上方反向別在頸部後方,另一支雞翅由放血刀口處塞進,口中扯出,別於頸後。敲短雞腿根部,以及胸骨,將雙腿借力別進雞腹,兩腿肘部再次別住,造型完成,如天鵝鳧水。
2、將清水煮沸,撒入適量精鹽,將配比好的配料投入(以便慢慢彌散開)再加入適量老湯(切不可在老湯中加入生水),煮沸,投入整雞,大火燒沸,半小時後文火慢走,沸而不騰;四小時後,取出瀝乾。
3、幹鍋燒紅,撒入白糖,用篦子將整雞架在鍋中,蓋上鍋蓋,熏製5分鐘,既成。
-
如何製作網紅燜飯
1、先將食材準備好,將西紅柿洗、胡蘿蔔、香菇、油菜、黃瓜洗淨,胡蘿蔔、香菇和黃瓜切丁,油菜且塊,放在盤子裏備用。2、用碗盛出大約半斤大米,將米淘淨,均勻的倒在蒸鍋裏,儘量保持鍋底的米粒高低一樣。3、將蘿蔔丁、黃瓜丁、香菇丁、油菜塊均勻的放在米飯表面,將一整個...
-
幹鮑魚蝦粥做法
1、用料:鮑魚4只,蝦8只,生薑少許,蔥少許,料酒少許,西芹一小段。2、準備食材,米洗淨浸泡一個小時;鮑魚切小塊、蝦去頭剝殼,用蛋清、鹽、料酒醃製半個小時;香菜、西芹切小粒,生薑切絲。3、煮粥,待粥粘稠,過程約30分鐘,粥粘稠後,放入醃製好的鮑魚、蝦、薑絲,大火煮5分鐘,期間不停攪...
-
茶餅和散茶有什麼區別
1、工藝。茶餅和散茶的外觀不同,茶餅是經過蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾乾、穿孔、烘焙、成穿、封茶等工序製作的茶葉,散茶則是未壓制成片或團的茶葉。2、外觀。茶餅和散茶的外觀不同,茶餅又稱團茶,是形狀如同一張大餅一樣的蒸壓茶。散茶由於未經蒸...
-
如何做蜂蜜雙瓜汁呢
1、苦瓜半根、蜂蜜2大勺、黃瓜半根、礦泉水500ml、冰塊適量。2、做法:苦瓜洗淨去籽切片;黃瓜洗淨後切片備用。3、將苦瓜和黃瓜放到攪拌機裏,加入500ml的礦泉水和2大勺蜂蜜,再加幾塊冰塊,打30秒。4、將攪好的蔬果汁過濾一下;放入冰箱冷藏2小時後味道更佳。...