燒窯雞的做法與步驟

1、將雞宰殺放盡血，去毛，從雞食袋處下刀．沿雞脊骨到尾．取出內臟，用清水洗去血水，掛通風處涼幹。

2、把生抽王、沙茶醬、叉燒汁、味精、紹酒調勻．塗抹雞全身。蒜肉拍破放入雞腹腔內，然後將雞頭、頸、腳都轉到雞腹腔內整理好，用10*40釐米的錫紙先包好．然後用40X60釐米的牛皮紙包住。

3、用小石頭（或用磚角）砌成窯形，用木柴燒至石頭強熱度時，退出未燒盡木柴，放入紙包的雞（紙要灑溼），然後搗倒窯石，再蓋上鍋蓋待半小時後，取出，剝去牛皮紙、錫紙拆件裝盤即可。

4、燒窯雞是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於閩菜系。產自福建漳州。燒窯雞的滋味別緻，肉質鮮嫩，香氣異常，生意紅火。昔日燒窯雞經廚師反覆研製、改進、選料製作更考究。現選用本地雞、加調料、用錫紙包嚴，然後放入窯裏燒烤．這樣烹製出來的雞．不但肉嫩鮮香．色澤金黃，滋味別緻。