老白酒的釀製方法,老白酒的釀製方法與步驟
1、大米(糯米)1000g。
2、泡米,把米淘洗乾淨,然後讓米在清水中浸泡四到五個小時。
3、蒸飯,把泡好的米用清水再洗兩遍,然後把米撈上來放入蒸鍋或者蒸籠內,米的下面鋪一張紗布,隔水蒸,米飯要蒸熟,把蒸鍋內水燒開後,繼續大火燒15~20分鐘左右。
4、放涼,把蒸熟的米飯放到大的乾淨的盤上冷卻,大概有30度左右就可以了,手感有一點點暖暖的就行了。
5、準備酒麴,將酒麴研磨成粉末,加入適量麪粉攪拌均勻。
6、加入酒麴,把準備好的酒麴的3/4加入到晾好的米飯中攪拌均勻,爲了容易攪拌,最好用大一點的容器。
7、裝缸,將拌勻的米飯,裝進乾淨的(瓦缸)容器中。然後把米飯按壓實,並在米飯中間挖一個小洞;然後把剩下的1/4酒麴粉末均勻地撒在米飯的表面上。
8、加蓋保溫。 因爲釀酒溫度是非常關鍵的,在瓦缸口上加1~2層紗布,然後用稻草編織的草簾子或者被子蓋在上面,不要完全密封。
9、發酵:放到26~28℃環境下發酵72小時,注意溫度不要太高了,
10、加入涼開水 按每一斤米加700毫升的比例,加入涼開水,攪拌均勻,蓋好。放於26℃左右的環境下,進行二次發酵,大概7天。
11、收酒:將上面那一層酒取出。剩下的酒渣用紗布(或尼龍)袋,擠壓出剩餘的酒液,與上層收穫的酒混合,即可飲用。
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話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
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火龍果米粥做法
1、食材:火龍果1個、大米100克、葡萄乾適量、水1100ML、蜂蜜適量;2、大米加水,浸泡30分鐘。3、鍋中放入1100ML的水,大火燒開。4、放入泡好的大米。5、大火催開後,轉小火煮30分鐘。6、先將火龍果切成厚片。7、再切成丁狀。8、鍋中放入葡萄乾、火龍果,攪拌均勻。9、煮...
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番茄醬做糖醋汁的比例
1、番茄醬材料,新鮮番茄1000克,橄欖油60毫升,蒜1瓣(切成蒜末),洋蔥100克(切成洋蔥碎),小紅辣椒1個(切小粒,不喜歡食辣的可以省略),法國香菜25克,九層塔25克,鹽,胡椒適量。2、糖(最好用棕黃色的砂糖,如果沒有就用普通的砂糖代替)10克,醋30毫升。放鍋內煮沸,直至最後汁液僅剩...
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枇杷冰糖的醃製方法
1、雪梨1只,枇杷3只,冰糖若干,枸杞5顆,雪梨去皮切成滾刀塊。2、枇杷去皮(這個皮就不要留了)去核,將果核與果肉連接處的薄膜也撕掉。3、將材料放進砂鍋中,放入冰糖、洗淨的枸杞,水(沒過材料一些,也不要太滿,否則水開時會溢鍋)。4、大火煮開,然後小火熬煮半個小時。...