粵菜泥鰍怎麼做湯
1、要想做一鍋帶補的泥鰍湯,首先要準備好食材,泥鰍,蒜,姜,蔥、料酒、鹽等等。
2、從集市上買泥鰍的時候,就可以讓他們幫忙殺好,拿回家來,一定要先清洗一下,內臟要清洗乾淨,泥鰍清洗後還會是滑滑的感覺,沒關係。
3、第一道工序就是要先把泥鰍焯一下,鍋里加上冷水,同時放入泥鰍,煮開一會兒就可以關火,然後把泥鰍撈起來,清洗乾淨備用。
4、把鍋洗淨後,開火放油,倒入洗淨濾乾的泥鰍,煎炸一會兒,注意要翻邊,兩邊都要煎到,直到泥鰍泛黃後既可。
5、泥鰍炸黃後,立即加水煮,先大火再小火,一次性多加一點水,不要中途去補水,慢慢煮,煮到湯汁象奶汁一樣濃時,加入相關的輔料,如姜,蒜,蔥等。
6、最後放一點鹽,可以償一下味道,鹹淡差不多就可以出鍋了。
7、一道美味帶補的泥鰍湯就做好了。
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