滷肉怎麼調好吃
1、滷料:10g幹辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香葉、0.5g丁香、3個草果、1個黃梔子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陳皮,共15種香料。材料:5斤豬肉、10g雞精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水,食鹽、胡椒粉等。
2、把草果敲碎,去除草果籽,然後把15種香料全部放進冷水中浸泡10分鐘,然後把香料撈出瀝乾水分,全部裝進滷料包。這麼做是要除掉香料中的灰塵、雜質和黑色素,避免食材被滷成黑色。
3、豬耳朵準備好以後,放入一個盆中,加食鹽、花椒、料酒醃製9個小時,必須要醃夠9小時,肉才能提前入味。時間到了以後,將肉取出用水洗乾淨,然後用熱水焯水。
4、起鍋,倒入適量食用油,加入白糖,用小火將白糖炒出糖色,再倒入適量的熱水,製成糖色水。當白糖炒至棕紅色時,就馬上加熱水,再繼續炒糖色就糊了。
5、另起一鍋,把滷料包丟進鍋裏,倒入3500ml清水,用大火煮開,再用小火煮半個小時,然後把糖色水倒進來,加食鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉,再用小火煮10分鐘。
6、肉焯水後瀝乾後,放進滷水裏,用大火煮15分鐘,再用小火煮25分鐘,關掉火,讓肉在滷水裏泡3個小時後,撈出來就可以切成片,涼拌着吃了。
-
如何挑選鳥蛤
1、在挑選鳥蛤的時候,一定要仔細的觀察一下烏蛤表面的顏色,經過處理的烏蛤和沒有經過處理的顏色是存在一定的差異的,如果是新鮮的烏蛤一般是巧克力色的,但是如果是深巧克力色的品質會比較好一些。2、新鮮的烏蛤的殼體相對來說是比較完整的,沒有任何破損的情況,而且雙...
-
菌包的製作方法,菌包的製作方法與步驟
1、豬肉末里加入黃酒,鹽,生抽,黃豆醬按順時針方向攪拌有粘性,菌菇用清水泡軟後洗淨。2、把洗淨的菌菇撕成小塊倒入破壁機內,把泡過的紅椎菌的水也倒入。3、直接選擇攪拌,速度選擇9攪拌至細膩即可。4、把攪拌好的菌菇倒入豬肉末裏再一次攪拌均勻。5、麪粉里加入酵母,泡...
-
青蟹一般要煮多久能熟
1、青蟹水煮時間大概是15-20分鐘左右,爲了消滅寄生蟲以及高溫消毒。2、首先要將青蟹清洗乾淨,包括它的鉗子、腹部等,水開下鍋煮,在鍋中放入薑片和少量的鹽可以去除螃蟹的腥味。青蟹味道比較鮮美,可以水煮,可以蒸,味道都是不錯的。...
-
中筋麪粉做饅頭的步驟和方法
1、用料:中筋麪粉500克、糖40克、酵母5克、油5克、水280克;2、麪粉中加入糖,酵母和油,攪拌一下;3、麪粉中倒入水,一邊倒入,一邊用筷子單向攪拌,直至無干粉,全是面絮。把散開的面絮揉成麪糰。4、蓋上保鮮膜靜置5分鐘,讓麪糰鬆弛。用手掌跟的地方揉麪團,搓出去,折回來(像洗衣...