八寸奶茶爆漿蛋糕製作方法
1、食材:低筋麪粉55克、雞蛋3個、淡奶油150克、白砂糖(蛋黃用)5克、玉米油35克、白砂糖(蛋白用)25克、奶茶粉9克、檸檬汁5滴。
2、三隻雞蛋蛋清蛋白分離,放在無水無油容器中。
3、蛋黃加白砂糖攪拌均勻。
4、加入玉米油繼續攪拌,直到充分混合沒有油花。
5、奶茶粉和麪粉混合物過篩加入蛋黃混合物中 拌勻。
6、蛋白用電動打蛋器打成硬性發泡,挑起有直立的角的程度。
7、挖三分之一蛋白霜到蛋黃盆中,攪拌均勻,再挖三分之一蛋白霜進去攪拌均勻。不要打圈攪拌。
8、將麪粉糊在模具上方20cm左右往下倒入模具中,輕輕摔打,平整表面。
9、烤箱溫度是125度35分鐘,再轉160度15分鐘,大家依據自己烤箱的情況調整溫度。
10、烤好的蛋糕不要脫模,一定要反扣在晾架上涼涼,大概2小時左右,再脫模,放在盤子裏面。
11、等待蛋糕涼的同時,煮珍珠。水燒開下鍋,中火煮到完全沒有白芯子,完全透明狀態,過涼水備用。
12、做爆漿醬,淡奶油加入白砂糖和奶茶粉,用打蛋器打個六成,半流動狀態,像厚酸奶一樣。
13、蛋糕胚中間用小刀挖個洞,用勺子加入打發好的奶油,再放一些珍珠進去
14、將剩餘的奶油用平底的小瓷湯勺澆在蛋糕胚上,輕輕抹勻,讓邊上的奶油順着邊邊向下滑落。再在上方點綴珍珠。
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