手擀麪的自制方法

1、麪粉250g，雞蛋2只，青菜適量，香蔥適量，火腿腸1根。

2、如果是小家庭三口人，準備250g麪粉倒進盆內，然後打進兩個雞蛋，進行攪拌，邊攪拌邊加水和麪，差不多半碗水，後面再根據和麪情況，酌情添加。攪拌比較吃力的時候，將手洗乾淨，進行揉麪。

3、用手掌反覆揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和麪最高境界後繼續揉15~30分鐘。

4、剛揉好的麪糰韌性太強，不太容易擀成厚薄均勻的面片。需要蓋上溼的乾淨紗布，靜置30分鐘以上。

5、在案板上撒些乾麪粉，俗稱“薄面”。將“醒好”的麪糰放到案板上後再揉一揉，用擀麪杖將麪糰壓扁。

6、在麪餅表面再撒些薄面，用擀麪杖捲起並擀平，慢慢擀開。

7、用擀麪杖擀成儘量薄的大面皮，圓形。

8、用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麪杖將麪皮擀成一致的厚度。

9、把麪皮層疊起來，爲避免粘在一起，要在麪皮間都撒上一層薄面。

10、用刀，均勻地切下，寬細隨意。如果麪皮擀得較薄，切成寬面更好。

11、往切好的麪條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動麪條，直到根根分明互相不粘連，把麪條提起抖掉多餘的薄面。

12、把鍋裏的水燒開，加少許鹽和白砂糖，保持水始終沸騰，煮5分鐘左右剛好。

13、需要注意：要根據食用量放入切好麪條，不要一股腦把所有面條都下到鍋裏，否則會煮出一鍋麪糊。

14、準備綠色蔬菜放進鍋裏，如果蔬菜不容易熟，要在麪條前面放置，如果類似生菜一樣，很容易熟，可以沸騰之後放進去。再放進一點火腿腸碎丁。

15、很據個人口味，放一些香蔥，香油，鹽，還有雞精。

16、沸騰兩次即可關火，享受美味的綠色健康的手擀麪吧。