紅棗地瓜面饅頭做法竅門

1、原料：饅頭專用麪粉1000g、地瓜泥500g，溫水600ml、酵母3茶匙、小蘇打2茶匙、大棗適量。

2、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；

3、麪粉、地瓜泥放入盆中，在它們中間挖一個小洞，逐漸的加入小蘇打和酵母水並攪拌麪粉至絮狀；

4、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麪粉，把揉好的麪糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；

5、大約1小時後，麪糰發至兩倍大，用手抓起一塊麪，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。

6、發好的麪糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麪糰內部無起泡；

7、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；

8、切好的麪糰整理成圓形，在每個饅頭面壓上幾個大棗；

9、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成爲方形的刀切饅頭；

10、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；

11、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到後關火，剛蒸好的時候不要立即掀開鍋蓋，因爲鍋裏面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把饅頭壓扁，出現手指印或者大棗脫落，所以饅頭蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣饅頭就不會出現掉棗的坑了。