清蒸白鰱的做法

1、主料：鰱魚1000克。

2、輔料：魚骨(30克)火腿(30克)香菇（鮮）(15克)玉蘭片(30克)黃瓜zhi(25克)。

3、調料：豬油（板油）(30克)豬油（煉製）(30克)姜(10克)料酒(75克)鹽(10克)味精(3克)白砂糖(10克)香油(25克)八角(3克)。

4、將白鰱去鰓、內臟，一分爲二，颳去腹內黑衣，洗淨備用。

5、熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片。

6、冬菇、黃瓜切片。

7、豬板油去筋，切成丁。

8、將洗淨的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可。

9、出籠揀去大料、薑片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。