怎樣做麻辣雞肉纔好吃
1、烹飪食材:三黃雞半隻、乾紅辣椒一大把、尖椒8根、新鮮花椒少許、大蒜6瓣、大蔥1根、洋蔥少許、花椒油2勺、郫縣豆瓣醬2小勺、鹽少許、白糖1勺、雞精。
2、首先將製作菜品的食材以及調味料準備齊全,這裏選用了半隻三黃雞,如果家中人少也可以用雞腿代替,將三黃雞剁成小塊,清洗乾淨後放入冷水中浸泡出雞肉中的血水,然後再次洗淨,撈出後控幹水分備用即可。多準備些幹辣椒和花椒,這是讓辣子雞麻辣鮮香的重要步驟。
3、洗淨的雞肉完全沒有一點血水,這樣的雞肉口感不腥,可有效去除雞肉的異味。
4、雞肉控幹水分後裝進容器中,然後加入1小勺食鹽、1小勺料酒、2勺花椒油、1勺生抽和少許澱粉抓拌均勻,抓好後繼續醃製15分鐘,讓調味料的味道充分的進入雞肉中即可。
5、鍋中多倒些食用油,油溫7成熱時把醃製好的雞塊倒進鍋中,中火慢炸,儘量不要翻動雞肉,待雞肉定型後翻動幾下即可。
6、將雞肉炸至表皮酥脆示即可撈出。如果喜歡口感更幹一些的就繼續再炸2分鐘。
7、雞肉撈出後留用點底油,然後把幹辣椒切成小段,與花椒、大蔥大蒜等一起入鍋炒香,最後加2勺豆瓣醬,繼續煸香即可。
8、倒入炸好的雞肉塊,再把切好的青椒、洋蔥也倒進鍋中,最後再加入少許雞精和白糖,翻炒均勻後就能出鍋裝盤啦!
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