如何做鴨油酥燒餅
1、首先準備好麪糰(半燙麪)所需的食材。中筋麪粉300克、滾水120克、冷水100克、鴨油20克。
2、將食譜上滾水的用量120克冷水煮滾後立即關火。
3、將滾水以繞圈方式倒入麪粉中,以免滾水集中在固定點。
4、用筷子或刮刀來回轉圈攪拌,將滾水和麪粉攪成鬆散狀。不用等麪糰冷卻,可接着倒入100克冷水。
5、攪拌至水分消失時,放入20克鴨油,用筷子用力攪成麪糰。
6、攪成麪糰狀後,如果麪糰溫度不高,可以直接用手在容器內搓揉均勻。蓋上保鮮膜,放在室溫下鬆弛50分鐘。
7、準備做軟油酥。鴨油120克、中筋麪粉200克。
8、將120克鴨油加熱至融化,大致160度左右。
9、將燒熱的鴨油衝入200克麪粉中攪勻,冷卻備用。
10、將鬆弛好麪糰分割成15等份。
11、軟油酥也分成15等份。
12、用小包酥的方法將軟油酥包入麪糰內,並將收口黏合,全部包完再做下一個步驟。
13、將麪糰壓平後,收口朝下,從麪糰中心處向前後擀長。
14、將麪糰翻面,用手掌輕輕地將麪糰捲成圓柱體。將剩餘麪糰做完後,鬆弛10-15分鐘。鬆弛所需的時間是不可忽略,可以充分利用麪糰排隊製作的時間。
15、麪糰鬆弛後,正面朝下再壓平。
16、擀成細長狀後,用手掌輕輕地將場面圖案卷成圓柱體(比第一次窄)蓋上保鮮膜,繼續鬆弛10-15分鐘。
17、準備調製蔥花餡。將香蔥洗淨後用廚房紙巾吸乾水分後,切成蔥花。
18、依次放入輔料中的30克鴨油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺鹽(餡料的鹽味要略微重些),拌勻備用。這裏可以將鴨油用微波爐加熱至融化比較好拌勻。
19、將鬆弛後面團先捏圓,再用雙手攤開或者用擀麪杖擀圓,包入蔥花餡後,將收口捏緊,擀成橢圓形。
20、準備好蛋液和白芝麻。
21、在麪糰表面均勻刷上蛋液,並蘸裹上白芝麻。
22、烤箱預熱220度,烤20分鐘左右,呈金黃色即可。
-
自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
-
如何快速剝龍蝦
1、拿一隻小龍蝦,先找到小龍蝦的第二節蝦殼,然後用手指向下按壓第二節蝦殼。然後一手拿蝦頭,一手拿蝦尾,擠壓蝦身的兩側,讓蝦肉和蝦殼分離。然後用食指和拇指捏兩側的蝦殼,將蝦殼捏軟。2、用手指將小龍蝦的身體戳入蝦頭。然後用力拔出蝦身。再用手指握住蝦尾,拔出蝦肉...
-
海鮮白菜泡菜的做法
1、材料:白菜1顆,蔥40公克,韭菜60公克,蘋果1/2顆,新鮮蚵仔100公克,新鮮蝦子80公克,鹽200公克,姜30公克,蒜仁80公克,細辣椒粉50公克,粗辣椒粉50公克,熱水適量,辣椒醬60公克,砂糖45公克,魚露60公克。2、白菜根部用菜刀劃一刀,用手剝開成2瓣;再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一...
-
菠蘿爲什麼需要用鹽水泡
1、菠蘿它是一種營養價值非常豐富的水果,但是菠蘿裏面它含有一種刺激的物質,苷類物質,和菠蘿蛋白酶,它會分解我們體內的蛋白質,而且對人體的這種口腔黏膜和嘴脣的幼嫩的這種表皮有一定的刺激作用,所以吃菠蘿前我們要最好用鹽水泡一下,這樣的話能夠避免我們這種口腔產...