正宗無錫油麪筋的做法

1、打糊頭。將30~35公斤水陸續加入50公斤麪粉中調和攪拌約25分鐘，然後靜置4~8分鐘，等到糊頭起泡，就能看到已凝集的麪筋團。

2、洗面筋。在50公斤凝集麪筋中，依次放入45公斤、40公斤、17.5公斤、17.5公斤的清水清洗四次，最後剩下的精華就是麪筋。洗下的水可以留着，因爲其中的沉澱物可提取澱粉。

3、揉漿。先在50公斤的麪筋內加0.75~1公斤食鹽進行揉搓，再把麪筋剪成0.5公斤左右的小塊，放入盛有清水的缸內，攪拌洗出殘餘澱粉白漿，連續換水攪拌直到水變清爲止。

4、攤晾。把已揉清漿水的麪筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時後用乾毛巾在攤晾的麪筋上掀壓吸取水分，直到麪筋不粘手爲止。

5、打漿。麪筋剪成50~100克重的小塊，按500克麪筋加150克麪粉充分拌和，然後把麪筋塊拉長，拉長的方法是:一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到麪筋中見不到面粉爲止。

6、摘坯。麪筋搞成小球形狀，每50克麪筋摘13~14個坯。

7、油榨。油溫達到120℃時，將麪筋坯子慢慢放人油鍋中，待麪筋發泡，表皮變硬，沒有生面筋時即可。

經過這幾道工序之後，色澤金黃、表面光滑、味香性脆的無錫油麪筋就做成了，心靈手巧的煮婦們可以用它加工成各種個美味的菜餚了。