蘿蔔酸鴨湯的煮法
1、酸蘿蔔切條,老薑切片,鴨肉砍成塊;鍋裏燒水,涼水下入鴨肉焯水,加入料酒。水開撈去浮沫,撈出鴨肉瀝乾水分;熱鍋倒油,下鴨肉爆幹,加入料酒翻炒,撈出鴨肉;熱鍋倒油,倒入酸蘿蔔炒香;下入老薑、蔥段、鴨肉、開水、泡燈籠椒和紅花椒;大火燒開之後小火燉2個小時,加少量味精出鍋裝盤即可。
2、將鴨子洗淨後剁成小塊;取一包酸蘿蔔調料備用;在做開的水中,將鴨塊焯燙一下撇去浮沫,以去腥去油;將焯過水的鴨塊瀝乾水分放入湯煲中,倒入足量沒過鴨塊的清水;接着放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿蔔塊;將酸蘿蔔湯料倒入湯煲中(湯料中含有鹽分,無需額外放鹽);蓋上蓋子開火,水開後轉小火慢慢煲制;大約1-2小時後即可。
3、買半片鴨,蘿蔔削皮切塊,準備蔥薑蒜、八角桂皮香葉豆蔻;將半片鴨的鴨皮脂肪剃下,剁成小塊;將剁好的鴨塊清水泡半小時,泡出血水,後期湯會更清透;將鴨塊和鴨皮瀝乾水分,鴨皮用廚房紙巾吸乾表面的水分;因爲鴨皮脂肪很多,直接和鴨子一起燉會出非常多的油,一方面影響口感,一方面又不利於健康,這一步驟將肥肥的鴨皮剔下不要丟,後邊還有用;鍋內放冷水,鴨塊入鍋,加兩片姜,一勺料酒,煮開後轉小火;將血沫煮出後,撈出溫水洗淨表面血沫,瀝乾水分待用;另起一鍋燒熱鍋,不放油,直接將之前剃下來的鴨皮放進鍋內煸出鴨油;很快就煸出了不少油;將鴨皮挑出,只留煸出的鴨油;將蔥薑蒜八角桂皮香葉豆蔻入鍋炒香;將瀝乾水分的鴨塊倒入翻炒,加一勺料酒;倒入毛哥老鴨湯燉料半袋;因爲只有半隻鴨子,所以我們放半袋燉料就好;放白蘿蔔,翻炒均勻後,鍋內加溫開水,水量要超過材料外更多,因爲要持續燉煮五十分鐘至一小時左右,在這一步將水量加足,嘗一下味道鹹淡,加鹽調味;如果是砂鍋或者鑄鐵鍋直接火上燉煮,建議50-69分鐘以上;如果是高壓鍋或者壓力鍋,直接選擇雞鴨選項,大概是30-40分鐘左右;鴨肉軟爛脫骨,蘿蔔也軟糯香甜,湯底又是酸蘿蔔的過癮;煮好後,可以作爲火鍋湯底,也可以煮米線,喜歡藕的可以加藕,喜歡豆腐的可以加豆腐,以自己喜歡爲主。
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鱔魚炒芹菜做法
1、將胡椒、花椒炒焦,研成細粉;2、芹菜斜切絲,焯熟備用;3、姜、蔥、蒜切絲;4、將鱔魚切成4釐米長的斜絲;5、鍋置旺火上放入植物油加熱後,放入鱔魚絲,翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲,再翻炒幾下;6、放入醬油、白糖、肉湯,然後改微火煨之,待汁將盡時,加入醋翻炒;7、...
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麻婆豆腐不用肉末怎麼做好吃,做的時候會用到什麼輔料
1、嫩豆腐切塊,大蒜切片,生薑切片,蔥切成蔥花。2、開火把油燒熱,放入蔥、姜、蒜、辣椒醬、花椒,加入五花肉末翻炒至肉末變色。3、加入水把麻婆豆腐湯底煮好,煮沸後加入豆腐,燜煮幾分鐘,加入白糖,撒上蔥花即可出鍋。...
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話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
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新鮮春筍焯水要焯多長時間,製作春筍焯水時間
1、做春筍前最好能在沸水裏先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。2、這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。...