廚師刀削麪技巧

1、按照配方根據麪粉的用量分別稱量増筋劑、水。

2、把稱量好的増筋劑直接撒在麪粉中，適當混合均勻。

3、將稱量好的水倒入麪粉中，並進行攪拌10-15分鐘。

4、將攪拌好的麪糰留置在和麪機中醒發15-20分鐘左右，讓蛋白質充分吸水形成麪筋。

5、取出麪糰，放置在案板上，將麪糰分切成3-4份小麪糰。

6、取出一份麪糰，用手握住麪糰的上端部位，用力把麪糰一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲，麪糰旋轉90度，再用力反覆揉制，直到把麪糰揉勻揉光。

7、將麪糰餳制10分鐘，用手掌心按着麪糰，在案板上滾動，把麪糰滾成中間凸起的橢圓形狀。

8、將成型的麪糰放在託板上，按壓固定，一手託麪糰，一手持削麪刀，用刀沿麪糰的最右側一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮1-3分鐘左右。

9、將煮好的刀削麪盛碗，澆上滷汁，就做成了味道鮮美的傳統麪食—刀削麪！