如何製作法式薄烤餅(Crepe)
方法1:製作麪糊
1、攪拌雞蛋和鹽。先將雞蛋打入碗中。使用打蛋器將蛋黃打碎,輕輕地攪拌直到蛋黃和蛋清剛好結合。加入鹽,繼續攪拌,直到鹽和雞蛋融合。
2、交替加入牛奶和麪粉。量出半杯麪粉,加入雞蛋混合物中,攪拌直到只有少許結塊。現在加入半杯牛奶,攪拌直到牛奶和混合物結合。繼續交替加入麪粉和牛奶,直到兩種素材完全加入完畢。一點點地攪拌牛奶和麪粉有助於各種素材完全結合,要不然會出現很多結塊。
當完全加入牛奶和麪粉後,麪糊應該看起來很光滑。
如果你喜歡使用低脂牛奶,你可以使用。
3、加入糖和黃油。最後攪入糖,然後加入黃油。繼續攪拌直到麪糊光滑,無結塊,呈淡黃色。最後面糊的濃度比較稀薄,像全脂牛奶。如果看起來像煎餅麪糊,那麼再加入半杯牛奶。
方法2:烙薄餅
1、將鍋加熱。你可以用不粘平底鍋,煎餅鍋,或者普通平底鍋來烙crepe。選擇直徑大約16釐米的鍋。將鍋放在火爐上,開中火,將鍋預熱。噴撒一些不粘噴霧,不然crepe會粘在鍋上。
2、倒入麪糊。用勺子舀取大約1/4杯麪糊倒入鍋的中央。一次性倒入太多面糊會使製作出來的crepe太厚,而crepe應該是薄的。使用量杯或者茶杯量出大約1/4的麪糊。
3、旋轉麪糊。將鍋提起,以打圈的方式移動你的手來將麪糊從中心鋪展到四周,這樣麪糊就薄薄地完全覆蓋住鍋底。如果你無法完全覆蓋鍋底,可以再添加一些麪糊進去。
4、讓麪糊固定住。將鍋放回爐火上,加熱直到薄餅上面稍微有些溼潤。使用平鏟子輕輕地將薄餅的邊沿剷起;應該很容易就可以剷起,可以看到薄餅的另一面形成精美的蕾絲花樣。這就意味着可以將薄餅翻過來了。如果薄餅中間部位依然很溼潤,那麼再等一會兒。
不要過度烹飪薄餅,要不然質地會變得有些像橡膠的。Crepe烹飪起來非常快,所以大約加熱45秒鐘即可翻身。
5、將薄餅翻過來。將鏟子滑入薄餅的中間部位,製成住薄餅大部分的重量,小心翼翼地將薄餅翻身。將摺疊和起皺的部位鋪展開。確保薄餅平整。另一面只需要烹飪20到30秒。將薄餅翻身這個動作需要多加練習才能做的熟練和完美。如果不小心撕裂了,就將其吃掉,再繼續做下一個。
熟練的廚師不用鏟子就可以將薄餅翻身。你也可以挑戰一下哦!
6、將烤好的薄餅從鍋中取出。輕輕地將其滑動到盤子裏,用鏟子推一下。繼續烹飪剩餘的麪糊。
方法3:裝飾薄餅
1、用經典的黃油和糖餡料來裝飾薄餅。這是法國最流行的薄餅餡料。黃油簡單爽滑的口感結合麪糰的清單口感完美結合。在平底鍋裏,加熱適量黃油。當發出絲絲聲,將薄餅放入鍋中。將黃油加熱大約45秒鐘,然後翻到另一面。在薄餅上撒一茶匙糖。折半,然後再折半,裝入盤子中就可以上餐桌了。噴射一股檸檬汁也非常適合這個簡單的煎餅餡料。
用多種糖類做實驗。紅糖和糖粉都可以用來代替砂糖。
2、在薄餅中填入巧克力餡料,製成美味的甜點。製作方法非常簡單:在平底鍋中將黃油融化,放入薄餅加熱45秒,然後翻身,撒上一些巧克力屑。折半,再折半,裝盤即可。
3、在薄餅中填入水果餡料。草莓,桃子,蘋果和梅乾,再撒上一些糖粉,可以製作出非常美味的薄餅甜點。罐裝或者新鮮水果均可。
4、將薄餅調製成鹹香口味。可以用薄餅代替三明治當作午餐。在薄餅上融化一些奶酪,然後上面放上香腸片,蘆筍,菠菜或者其他蔬菜。折半,再折半,裝盤即可。
素材1 杯全脂牛奶
4只雞蛋
1 杯麪粉
1-1/2 茶匙糖
1/8 茶匙鹽
2 湯匙黃油,融化
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