牛肉鍋貼的做法步驟
1、料:牛肉餡200g、中筋麪粉250g、大蔥一顆、姜一塊、土豆澱粉一匙、精鹽半匙、一品鮮醬油一匙、蠔油一匙、十三香少許、雞精少許、調料油適量。
2、1250克麪粉從中間一分爲二,一半用50克開水燙麪,另一半加2克鹽和75克涼水攪拌。
3、然後二種面合到一起和成一個光滑麪糰,醒面三十分鐘。
4、肉餡中加入薑末、精鹽、一品鮮醬油、雞精。
5、半小碗清水分次加入肉餡中,邊加邊攪拌,順着一個方向攪拌至肉餡粘稠有彈性。
6、加入適量調料油和蔥花攪拌均勻。
7、麪糰搓長條,下均勻面劑按扁。
8、擀成圓皮,包入餡料。
9、中間捏上,兩邊留口,包成鍋貼胚。
10、六匙水加入一匙土豆澱粉,攪勻調成較稀薄的澱粉汁。
11、鍋預熱,加入少許食用油,擺入鍋貼胚,中火煎制。
12、一分鐘後加入水澱粉,剛沒過鍋貼底部就可以,蓋上蓋子繼續中火煎制。
13、煎制到澱粉汁快乾了時,揭開蓋子,用小火收汁。
14、要轉動鍋子,注意觀察,見邊緣處發黃,微微翹起來就好了,用一個盤子扣住,倒扣鍋子取出鍋貼。
15、底部形成一層冰花,酥脆鮮香,營養好味道。
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香菇幹泡發方法
1、首先將香菇幹裝入碗中,然後加入適量的溫水(不要熱水)。2、然後,再加入一勺白糖和一勺麪粉,蓋上蓋子。3、然後,用手不停搖晃它,搖動一分鐘左右,看看香菇幹已經泡發了一些,然後繼續搖動它,大概3分鐘就可以。4、最後,將泡香菇乾的水倒掉,然後用清水洗一洗香菇...
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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龍蝦的製作方法,龍蝦的做法
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鴿子湯做法步驟
1、食材:鴿子,枸杞,大棗,花椒,桂皮,香葉,蔥,姜,鹽,料酒。2、鴿子買的時候讓商家去掉羽毛,回家用清水清洗一下,洗去血水,去掉殘留的羽毛。3、鴿子用剪刀剪成小段,再次清洗乾淨。4、砂鍋內加適量的水,涼水下入鴿子塊,加入適量的料酒,大火煮開。5、煮開後,用勺子撇去浮沫。6、下入大...