醬肘子
材料
豬肉(後肘):1個; 青豆: 適量; 花椒:適量;八角:適量;姜:1塊;蔥:1段;蒜:3瓣;草果:適量;香葉:適量;冰糖:適量;胡椒粉:適量;食鹽:適量;料酒:適量;
醬肘子的做法
洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨(這步相當關鍵,即使買來加工好的也一定要刮,刮完您會發現上面很髒的)
將豬肘上的肉裹在皮內,用棉繩紮好(這是醬肘子不肉碎脫皮的祕訣,一定要仔細紮好,任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了)
鍋內放涼水下肘子,焯水使肘子內的血沫隨着水溫上升吐淨
鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製
將焯好的肘子從鍋中撈出
開始炒糖色了,大家可以參考我這個比較細,鍋燒熱放少許油放入冰糖
小火待冰糖慢慢融化
將冰糖變成琥珀色,用竹鏟子慢慢攪拌
冰糖變成醬色、要注意火候,不要太大
當出現大量氣泡用有些煙產生,準備隨時離火烹入開水,糖色就成功了。
將糖色倒入熬製好的湯鍋裏
放入焯好的豬肘子,湯要沒過肘子一點,大火燒開,烹入紹酒
轉成中火蓋蓋
一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味
中火醬制半小時待肘子入味
待肘子皮肉出現棗紅色,即可轉大火收汁
將肘子在大鍋中翻個,並用勺子不斷澆湯,保持皮肉一致。
最後大火收汁將肘子撈出,皮也沒脫、肉也沒碎,扎的挺結實,哈哈成功了。
將鍋中老湯燒熱煮熟青豆,並收攏湯汁。
用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。
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