香滷肘子

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬肉(後肘)：1只; 桂圓: (幹)10克;水: 800-1000毫升; 香葉：3片;桂皮：1條;八角：2個;白芷：3片;陳皮：3片;冰糖：適量;茴香籽：適量;丁香：適量;白芍：2片;砂仁：5個;花椒：1小把;枸杞子：1小把;花生油：2大勺;料酒：50毫升;老抽：50毫升;食鹽：4大勺;胡椒粉：1小勺;味精：1大勺;香油：1小勺;生抽：3大勺;幹辣椒：4個;姜：2大塊;

香滷肘子的做法

肘子洗淨瀝乾水分

將肘子一面從中間砍開，但不要砍斷，將骨頭剃掉

非常重要的一步，將去除骨頭的肘子捲起來，並用白棉繩將其捆紮住，注意鬆緊適度

鍋入冷水，入捆好的肘子

將汁水倒入砂鍋中，入肘子煮開

加入除枸杞以外的所有滷汁用料桂皮1條、香葉3片、八角2個、乾紅椒4只、白芷3片、陳皮3片、冰糖、小茴香、丁香白芍2片、砂仁5個、花椒1小把、桂圓乾10克、姜2大塊，大火燒開，轉小火滷製2小時左右

快滷好時加入枸杞，感覺熟時用筷子扎一下最厚的地方，能輕鬆扎透就表明熟了

最後放涼後卻除繩子切片，擺在盤中造型，淋上一些滷汁

將香油1小勺、自制椒麻醬1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、雞精1/2小勺依次入小盤中調成蘸汁