手撕餅
材料
麪粉:適量; 色拉油:適量;辣椒粉:適量;
手撕餅的做法
麪粉適量,一般應以家庭人口爲主
用溫水把面先做成面穗狀,這樣方便之後麪糰的成型,這樣做,很容易就做到了盆光、面光和手光
面的軟硬程度就像圖片裏一樣,和成輕輕一拉就能伸長的軟狀態
把面蓋起來避免表皮發乾,餳十分鐘左右,取出放在面板上,分割成大小合適的劑子,劑子的大小等同於家裏鍋的大小和自己願意做成的大小
將分好的劑子用擀杖擀開,可以讓麪皮擀的薄一些,這樣後期製作的成品層次會多一些
在擀好的麪皮上放入食用油和香辣粉,香辣粉是調製好的成品調料,可以適當少放,這樣調料的味道不至於壓過面的味道
將油和調料混合均勻塗滿麪皮
然後像摺扇子一樣,把麪皮折起來
摺疊好的麪皮,從一端捲起來
將面皮卷好之後,尾端塞入底部
少沾麪粉,將麪皮按扁
擀成手撕餅面胚備用
煎鍋放火上,鍋熱倒入少許油,放入面胚烙制
一面成金後,翻面烙另一面
翻面後,可以用鍋鏟不停的轉動餅並輕輕敲打,讓餅隨着敲打層次更加分明
兩面金黃餅熟後,出鍋即成,經過敲打的餅,用手輕輕一拿,便會一層層的斷開來
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