糉子鹼放多了發苦怎樣辦,糉子鹼放多了發苦咋辦
特色美食2.04W
1、蒸之前發現鹼放多了之後,應推遲一段時間再蒸,靜置讓其緩醒,儘可能地讓鹼跑掉,要是時間來不及,可把溫度提高到28℃時糉子中的營養成分會迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽,從而可以在一定程度上緩解糉子的鹼味。
2、要是是在糉子出籠後發現蒸黃,發現的鹼放多了,那麼這時候應立即將蒸鍋水舀出一部分,然後向鍋內倒進一些醋,再用文火蒸10~15分鐘左右,這樣鹼與酸反應就變白,而且糉子不會有酸味。
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如何快速剝龍蝦
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