做蛋撻皮的方法
1、食材:低筋麪粉250g、高筋麪粉30g、瑪琪琳100g、水適量。
2、稱大約270g左右低筋麪粉,再稱大約30g左右高筋麪粉,加入少許水將面和勻。
3、再稱大約250左右的瑪琪琳和100g的瑪琪琳各一塊,將100g的瑪琪琳切成細條再切成小塊。將小塊瑪琪琳放入麪粉中繼續和麪,中途再加入少量水,將面揉成表面光滑即可,用保鮮膜包起麪糰醒面20min。
4、取250g左右的瑪琪琳,將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴,用擀麪杖敲打,把瑪琪琳打薄一點。將瑪琪琳擀成長方形,放入冰箱中冷藏15min。
5、案上施薄面粉,將麪糰放在案板上擀成長方形。
6、將瑪琪琳薄片放在長方形面片中間,將長方形面片的一段翻疊過來,蓋在瑪琪琳上,將另一端也翻折過來,收口朝下。
7、用擀麪杖再次擀成長方形,把兩邊向中間翻折過來,再從中間對摺,用保鮮膜將摺好的面片包好,放在冰箱冷藏20min。
8、冷藏好的面片拿出,再次擀成長方形,整個製作過程中一共重複摺疊3次。千層酥皮做好後,擀成厚度約0.3cm的薄片,沿着一邊捲起來,面皮卷成圓筒狀,用保鮮膜將面卷好放入冰箱冷藏30min,讓面進行鬆弛。
9、取出鬆弛好的面卷兒,用刀切成1cm厚的小劑子。小劑子一面沾上面粉,捏成球狀,放入蛋撻模,用大拇指把小劑子捏成塔模形狀。
10、這樣蛋撻皮就做好了。可以直接倒蛋撻液做成蛋撻,也可放入冰箱中備用。
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