怎樣做香辣麻蝦
1、蝦1斤大概20個,芹菜一根約80g,大蔥1根,萵筍1條約200g,馬蹄8個約120g,花椒8g,紅色幹辣椒30g,郫縣豆瓣醬90g,生抽25g,生薑30g,蒜頭6小瓣,料酒20g,白糖6g,白芝麻3克。
2、蝦剪掉鬍鬚,剪開蝦背。
3、用牙籤挑出蝦線,去除蝦線。
4、蝦去除鬍鬚蝦線蝦乾淨,用料酒前面一個20克醃製待用。
5、萵筍去皮切粗的條狀。
6、馬蹄去皮從中間切開。
7、芹菜切斜刀,長度約兩釐米。
8、生薑切片。
9、蒜頭去皮,一瓣切兩刀切成大的顆粒。
10、辣椒切段大概一到一點五釐米長度。
11、蔥切斜刀切片,大概0.5釐米厚。
12、熱鍋倒入油燒滾,倒入蝦炸至變色,皮起泡,如果你掌控不好可以炸至變色就出鍋。
13、炸好的蝦撈出,油留在鍋裏。
14、將生薑蒜頭花椒放入炸蝦的油裏爆香。
15、加入郫縣豆瓣醬和幹辣椒爆香,出紅油。
16、加入萵筍翻炒勻。
17、加入馬蹄芹菜翻炒勻。
18、加入蝦跟剩下的10克料酒繼續翻炒。
19、加入魯花生抽繼續翻炒。
20、加入白糖,繼續翻炒。
21、加入大蔥繼續翻炒到收汁就可以了,不要翻炒太久。
22、裝盤後撒上一把白芝麻成品出來了。
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冰肉的醃製方法
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