新鮮熟肉如何挑選

1、只有肉香味。把散裝肉拿起來聞聞，應當只有淡淡的肉香。如果香味太過濃烈，可能是加入了“牛肉精”、“羊肉精”等非法添加劑。

2、肉質緊實。合格的熟肉吃起來應有明顯層次感，口感緊實，過於鮮嫩的可能是亞硝酸鹽超標。選時最好先嚐一嘗，或用手捏捏，如果軟而略有彈性，不容易碎，就是好的。

3、顏色偏暗的較好。好的醬滷肉製品，新鮮潤澤，有肉製品的自然色澤。正常的醬牛肉應爲醬黃色；叉燒肉表面爲紅色，內切面爲肉粉色。另外，顏色偏暗的好，過於鮮豔和有亮澤的可能是加入了人工合成色素或亞硝酸鹽。攝入過多亞硝酸鹽會引起食物中毒，甚至產生慢性致癌物。