豬肉怎麼挑選新鮮的
1、摸壓肉:新鮮的豬肉質地緊密且富有彈性,用手指按壓後會很快復位,但這種彈性在手感上的表現就像是按壓豆腐那樣,叫做富有彈性,而不是彈性十足。在冰箱裏放時間長的豬肉摸起來彈性較小。而變質的豬肉則完全失去彈性,如果用手指用力按壓還會把肉按爛,這說明它已經腐蝕了。
2、看色澤:新鮮豬肉的色澤是紅色的,肉質鮮,有彈性,脂肪爲白色並且富有彈性,新豬肉的外表有一層灰色的膜,不粘手,有光澤,而放過冰箱的豬肉色澤呈淡白色,也就是說,只要一放過冰箱,它的色澤就不發紅了,而是帶泛白色,外膜無光澤,肉質渾濁不清,不鮮豔,變質的豬肉外膜完全風乾,粘手,從紋理上看已經看不紋理了,新鮮豬肉紋理很清晰。
3、新鮮豬肉與注水肉的辯別:正常的新鮮豬肉,肌肉光而透,有立體感的振動感,比如用手晃動,則有傳感性,脂肪潔白無暗淡,注水的豬肉會讓肉質失去彈性,沒有振動和傳感,也就是用手拿起時,不會帶動肉的晃動,肉質上也沒有光澤,表面有水溼感,紋理上還是比較清晰的,但有水透之感,拿在手裏也用覺重感,新鮮豬肉的下沉感較小。
4、用刀切可辯別:新鮮的豬肉用刀切的時候,肉質彈性有力,不容易腐爛,刀痕較齊整,如果是注水的肉,用刀切的時候有水溢出,有潮溼之感。如果是變質的肉則切的時候尋不到紋理,最主要的是用刀切時切痕不整齊,切出的現不光,並且有粘刀之感,這樣的肉大多是放的時間長已經變質,如無味但紋理不清,是腐肉又加工過的,不可食用。
5、紋理辯別法:新鮮的豬肉紋理清晰,瘦肉和肥肉的接觸地方清晰而不混濁,肥膘肉不脫落,肥肉層和瘦肉導均勻不亂,如果是放過冰箱的肉紋理較淺,如果是新鮮肉放過冰箱的,紋理是淡淡的,但仍可清晰看到,如果是變質的肉放進冰箱後再買的,紋理是看不出來的,亂紋的豬肉都是已經腐質了的,不可食用。
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