燉燕窩正確方法,燉燕窩正確方法是什麼
1、泡燕窩:
(1)冷水發(或溫水發)。又稱浸發、漂發。水溫一般在40℃左右,夏季爲常溫,冬季爲溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時,撈出揀去羽毛、雜質。 然後放入沸水鍋中,加蓋燜浸約30分鐘,如尚未柔軟,可換沸水再燜浸30分鐘,因在烹調過程中還有煨煮過程,故不可發足,以防煨煮過頭糜爛,失去條形和柔軟口感,至適用時撈出,泡入涼水待用。
(2)熱水發(建議救急才用)。又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中,通過升溫加熱,提高水分子的滲透速度,促使燕窩乾料充分膨脹,以達到用常溫水漲發難以達到的效果。 泡發率是衡量燕窩品質的重要參數,高品質的燕窩的泡發率可達7倍以上。
2、去毛:燕窩浸透之後,放在網眼很小的過濾網內,一邊用水沖洗,一邊順着纖維把燕窩撕成條狀,比較容易衝去雜質,反覆的多衝洗幾次之後再撈起來。如果燕窩中的毛比較多,可以用一個較大較深的盆盛着燕窩,放在水龍頭下面,開大水用力衝燕窩,燕窩深層的毛會被打上來,等燕窩沉下去後把水倒掉一半,就能把小毛濾去,多進行幾次去毛效果是比較好的。 準備好一把鑷子和一小碗比較乾淨的水,用鑷子把燕窩表面以及內部剩餘的燕毛夾起來,並在乾淨的水中蘸一下,將燕毛轉移到水中去。 去燕窩裏的毛是一件費神費時的事情,生手有時候一天都搞不定一盞,所以,不想麻煩的朋友建議購買優質清潔燕窩。
3、燉燕窩:泡發好的燕窩,接下來就是怎麼燉的問題了。 烹調燕窩的方法,最好是文火隔水燉。蒸鍋中放入清水燒開,燉碗裏放入冰糖和燕窩,注入過濾乾淨的浸泡過燕窩的水,隔水文燉1小時左右。
-
鱔魚炒芹菜做法
1、將胡椒、花椒炒焦,研成細粉;2、芹菜斜切絲,焯熟備用;3、姜、蔥、蒜切絲;4、將鱔魚切成4釐米長的斜絲;5、鍋置旺火上放入植物油加熱後,放入鱔魚絲,翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲,再翻炒幾下;6、放入醬油、白糖、肉湯,然後改微火煨之,待汁將盡時,加入醋翻炒;7、...
-
麻婆豆腐不用肉末怎麼做好吃,做的時候會用到什麼輔料
1、嫩豆腐切塊,大蒜切片,生薑切片,蔥切成蔥花。2、開火把油燒熱,放入蔥、姜、蒜、辣椒醬、花椒,加入五花肉末翻炒至肉末變色。3、加入水把麻婆豆腐湯底煮好,煮沸後加入豆腐,燜煮幾分鐘,加入白糖,撒上蔥花即可出鍋。...
-
話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
-
新鮮春筍焯水要焯多長時間,製作春筍焯水時間
1、做春筍前最好能在沸水裏先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。2、這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。...