如何正確燉半熟燕窩,半熟燕窩的正確燉法
1、準備好燉制燕窩的工具:鑷子:尖角直的就行,因爲燕毛細,需要尖尖細小的不鏽鋼。漏勺:網密一點,燕窩泡好後,要瀝水用。因爲燕絲,燕碎比較細,如果網稀的,容易漏燕窩,豆漿過濾網都是可以的,不生鏽的,不鏽鋼材質。燉盅:選擇釉面瓷質就好,紫砂的也可以,但要買到真紫砂,現在市面上紫砂很多都是假的。 一個人,一次燉五克燕窩,選擇150ML及以上容量的燉盅就可以了。蒸架:擱燉盅用,燉盅不要直接放在鍋裏,水開後,會發出咚咚的聲響,讓燉盅與鍋相碰撞,會使燉盅破掉。外鍋與竈具:不管您選擇何種竈具與大鍋,一定是可調整火力到文火的。 常用的煤氣竈就好,炒菜鍋就行。 當蒸燕窩時,煤氣調到最小圈。但電飯煲,如果沒有文火(小火)設計的不行,微波爐不可以,電磁爐的煲湯功能的選項 還是火力太大。電子燉盅:選擇正牌廠家的,內燉也還是以陶瓷的爲好,紫砂內膽的要注意。
2、稱取相應的幹燕窩。精確到1g的就可以,30 塊錢左右的也可以的,根據情況稱取相應的燕窩。平常養生吃:可以一次5克,一週兩次;這樣一個月是40克的量,香港的一兩是37.8克,這樣一兩近乎一個月了。孕產婦:一次3克,一天吃一次,或隔一天吃一次。都是早上空腹(半個鍾後吃早餐),或晚上睡前空腹吃。這樣天天吃,就是90克。燕窩不是藥品,沒有特定的量,多點少點不會有什麼影響,貴在均衡的堅持。
3、浸泡,清洗燕窩:取一個乾淨的無油的瓷質或玻璃器皿,直接用燉盅泡也好。 將稱好的燕窩放在器皿中,倒入約10倍重量的冷水(自來水,純淨水都可以)當室內氣溫高於20度時,用冷水,泡相應時間,頭次泡的水,鑑於衛生安全,第一次泡的水不要用。泡發率是衡量燕窩品質的特徵,譬如國內知名兩大燕窩品牌的燕窩泡發率往往可以達到8倍以上,這樣做出來的燕窩口感和效果自然也就很好。燕碎、燕絲: 泡四個小時,捏散些。燕盞角:泡12個小時,可以先泡4-6小時後,將燕角撕成片片,然後繼續泡足12個小時。燕盞:觀察燕盞的燕角是否大。如果有大的燕角,可以將燕角掰斷,保存,收集其它燕盞的燕角一起泡。如果燕角小的盞,也是泡四小時的。如果不想掰掉燕角,可以泡四小時後,將燕盞瀝乾水,沒有泡好的燕角,捏散些,單獨放進水中繼續泡八小時最佳。
4、蒸燉燕窩:燕窩在其溫度約,80多度時,最能有效釋放其營養,超溫過高會流失營養,所以燕窩,一定是要小火文火燉制。炒菜的鍋或電子燉盅的外鍋,先燒開開水,約500ML升水就可以了。燕窩是靠蒸氣蒸,水位高低並不重要,最少情況只要注意不幹鍋,最多不能當水沸時漫進燉盅內。浸泡好的燕窩,用漏勺自然的濾去水,放進燉盅內,燉盅內注入約,80度的溫開水。蓋好蓋子。盅內溫開水的量約爲:5g的幹燕窩,適放100ML水,大約是高出燕窩兩個食指高度。10g幹燕窩,放200ML水,低於燉盅邊緣高5CM。將放好燕窩的燉盅放進大鍋內,轉成最小火(煤氣最小一圈,電子燉選最小火),蓋上蓋 子,30分鐘內不要隨意揭蓋。電子燉鍋,依據廠商不同,時間會有不一樣,具體諮詢電子燉生產商。30分鐘後,關上火,揭鍋蓋,將冰糖(或鹽)及您想配的什麼杞子、花生、牛奶放進去。
-
燉牛肉有什麼訣竅
1、一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉爲準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長3~4段、姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將這些作料一...
-
腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
-
漢堡怎麼做簡單又好吃,在家怎麼做漢堡簡單又好吃
1、食材:豬排,牛排,捲心菜適量,漢堡殼,生菜,沙拉醬。2、把上面的蔬菜和水果洗乾淨之後放在一旁備用。3、將豬排和牛排下炸熟之後過濾掉多餘的油放在一旁備用。4、準備一個碗,把沙拉醬和蔬菜放在一起攪拌均勻,蔬菜需要提前切好形狀哦,這樣方便食用。5、把準備的餡料包倒...
-
如何挑選鳥蛤
1、在挑選鳥蛤的時候,一定要仔細的觀察一下烏蛤表面的顏色,經過處理的烏蛤和沒有經過處理的顏色是存在一定的差異的,如果是新鮮的烏蛤一般是巧克力色的,但是如果是深巧克力色的品質會比較好一些。2、新鮮的烏蛤的殼體相對來說是比較完整的,沒有任何破損的情況,而且雙...