如何正確燉幹燕窩,幹燕窩的正確燉法
1、泡發。將幹燕窩先使用純淨水泡發,如果覺得燕窩吃起來有腥氣,可以再反覆浸泡幾次,就能去除腥味。浸泡燕窩時間應當適中,約爲4-8小時,不宜太短或過長。
2、挑毛。泡發好後的燕窩要依照紋理扯開,特別是角頭部分,這樣是爲了燉煮好口感均勻,如有細毛可以用鑷子除掉。
3、燉燕窩。需要一個燉盅和一口鍋,可選用陶瓷鍋或不鏽鋼鍋。將浸泡好的燕窩以及最終浸泡燕窩的水一起放入燉盅內加入適量開水並蓋好,再將整個燉盅放入鍋內,鍋內注入熱開水,水位至燉盅的一半高度。注意,放入燉盅內的水位不超過該燉盅的三分之二。因爲燕窩在燉的過程中,還會漲大,令水位升高。
4、文火慢燉。大火煮開轉文火全程燉煮25到40分鐘,根據燕齡的長短決定燕窩的燉煮時間:1-3年的幼燕所築的燕窩盞身較薄,燕絲較細,所以燉煮時間在25-30分鐘,不要太長;3-5或5年以上的成年金絲燕所築的燕巢的時間稍稍長一些在30-35分鐘作用。年齡越久的燕子所築的燕窩可以多泡發一會,這樣燉煮的時候就不用長時間燉煮啦!燕角的質地更堅硬,燉煮時間會更久一些,大約需要40分鐘。
5、加料。燉煮時不要和其他東西一起燉,紅棗、冰糖、西洋參、牛奶、水果可在燕窩燉好後放入。
6、加糖。中醫認爲燕窩應該配冰糖,不可用紅糖或白糖,因爲冰糖是衆多糖中最樸素、滋補,能潤肺和補中氣。白糖則易生痰,紅糖廣泛認爲較火熱。燕窩分爲幹燕窩,即食燕窩,凍幹燕窩,幹燕窩需以上6個步驟燉煮,即食燕窩含添加劑,而凍幹燕窩無需泡發挑毛燉煮,只需沖泡6分鐘就能正確吃上現燉口感的燕窩。
-
鱔魚炒芹菜做法
1、將胡椒、花椒炒焦,研成細粉;2、芹菜斜切絲,焯熟備用;3、姜、蔥、蒜切絲;4、將鱔魚切成4釐米長的斜絲;5、鍋置旺火上放入植物油加熱後,放入鱔魚絲,翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲,再翻炒幾下;6、放入醬油、白糖、肉湯,然後改微火煨之,待汁將盡時,加入醋翻炒;7、...
-
麻婆豆腐不用肉末怎麼做好吃,做的時候會用到什麼輔料
1、嫩豆腐切塊,大蒜切片,生薑切片,蔥切成蔥花。2、開火把油燒熱,放入蔥、姜、蒜、辣椒醬、花椒,加入五花肉末翻炒至肉末變色。3、加入水把麻婆豆腐湯底煮好,煮沸後加入豆腐,燜煮幾分鐘,加入白糖,撒上蔥花即可出鍋。...
-
話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
-
新鮮春筍焯水要焯多長時間,製作春筍焯水時間
1、做春筍前最好能在沸水裏先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。2、這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。...