豉汁鳳爪如何做
1、食材:雞爪1000克,生薑一大片,大蒜一頭,半黃酒或料酒一瓶,生抽適量,白砂糖少許,豆沙3勺,大料八角胡椒粉10克,花椒少許。
2、1000克雞爪去指甲,去長骨,切到掌心,冷水下鍋,加入蔥、姜、蒜片,大料,花椒,料酒,焯水20分鐘焯水後的雞爪關節處爆裂,撈出備用。
3、焯水後的雞爪撈出後放入澱粉迅速攪拌像這樣的湯匙3勺,別太多,攪拌均勻,雞爪控幹水分,乾透最好。
4、準備一盆清水,放入幾片生薑和蔥段,熱鍋涼油,先放少許花生油,燒至冒小煙。
5、再倒入適量的油,油溫6成熱放入雞爪炸,一個一個的放,最多兩個,防止粘連炸制時用鍋蓋擋着點,不然油會直接濺到臉上。
6、炸制中用筷子或其它廚具把雞爪分開炸好的雞爪迅速放入準備好的蔥姜水中。
7、浸泡20分鐘,將10克胡椒粉,三勺豆豉,一頭蒜的蒜末,生抽4勺,200毫升醬酒,一勺半白糖放在容器離攪拌放置5分鐘。
8、將調好的料水與泡發好的雞爪放在一起攪拌,蒸鍋蒸鍋上汽後放入,先大火後小火,蒸制1個半小時以上,越久越好。
9、可以封保鮮膜,或屜布,效果更好,蒸好後碼盤,湯汁可放在鍋中少許勾芡,淋在雞爪上。
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如何挑選鳥蛤
1、在挑選鳥蛤的時候,一定要仔細的觀察一下烏蛤表面的顏色,經過處理的烏蛤和沒有經過處理的顏色是存在一定的差異的,如果是新鮮的烏蛤一般是巧克力色的,但是如果是深巧克力色的品質會比較好一些。2、新鮮的烏蛤的殼體相對來說是比較完整的,沒有任何破損的情況,而且雙...
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菌包的製作方法,菌包的製作方法與步驟
1、豬肉末里加入黃酒,鹽,生抽,黃豆醬按順時針方向攪拌有粘性,菌菇用清水泡軟後洗淨。2、把洗淨的菌菇撕成小塊倒入破壁機內,把泡過的紅椎菌的水也倒入。3、直接選擇攪拌,速度選擇9攪拌至細膩即可。4、把攪拌好的菌菇倒入豬肉末裏再一次攪拌均勻。5、麪粉里加入酵母,泡...
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青蟹一般要煮多久能熟
1、青蟹水煮時間大概是15-20分鐘左右,爲了消滅寄生蟲以及高溫消毒。2、首先要將青蟹清洗乾淨,包括它的鉗子、腹部等,水開下鍋煮,在鍋中放入薑片和少量的鹽可以去除螃蟹的腥味。青蟹味道比較鮮美,可以水煮,可以蒸,味道都是不錯的。...
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中筋麪粉做饅頭的步驟和方法
1、用料:中筋麪粉500克、糖40克、酵母5克、油5克、水280克;2、麪粉中加入糖,酵母和油,攪拌一下;3、麪粉中倒入水,一邊倒入,一邊用筷子單向攪拌,直至無干粉,全是面絮。把散開的面絮揉成麪糰。4、蓋上保鮮膜靜置5分鐘,讓麪糰鬆弛。用手掌跟的地方揉麪團,搓出去,折回來(像洗衣...