超誘人紅燒肉的烹飪方法
1、食材:
五花肉(一斤半左右)800克、冰糖8-10顆、花雕酒2大勺、生抽2勺、老抽2勺、姜(切片)2-3片、幹辣椒2個、開水(兩大碗)適量、八角2個、香葉2-3片、桂皮(小小一塊)小塊。
2、做法:
(1)先選擇五花肉,這個過程非常重要,直接決定了紅燒肉出來的成品口感。肥瘦相間是最合適。
(2)切成小塊後直接放平底鍋裏面煎煎至四面金黃,煎的這個過程每一塊都要貼着鍋底煎黃,可以將肉汁完全鎖住。 很多人喜歡焯水,焯水過後容易發硬,肉裏面的汁液全部被煮出來,失去了紅燒肉,該有的鮮嫩口感。
(3)煎好後盛出來。鍋內的油不倒出來,放入冰糖,反覆炒至出微微紅色,再將煎好的五花肉倒進去翻炒(炒冰糖微微有一點紅色即可,過了容易發苦)。在放薑片八角香葉繼續翻炒均勻,加入黃花雕酒,去腥提鮮(如果沒有花雕酒,就換成料酒或者是黃酒)
(4)加生抽老抽調味(全程不放鹽,因爲生抽老抽裏面就已經有鹽分,生抽老抽的品牌,根據自己常用的品牌即可,可以用海天,也可以用紅燒肉專門用的醬汁和老抽。
(5)加入開水蓋上蓋子,小火慢燉40至60分鐘(還有另外一種做法,就是不加開水,直接加黃酒或者整瓶的花雕酒具體要根據自己的口感而定)加開水不加涼水的原因是肉遇到涼水會萎縮,燉出來的紅燒肉會有柴的口感不鮮嫩。加水的量要沒過肉,水的少燉的時間久容易幹鍋,水油分離時,吃起來稍微有點膩。誰家的多一點沒有關係,最後可以熬至收汁。
(6)最後大火收汁即可。因爲湯汁裏放的有糖所以湯汁是濃稠,大火一邊收汁一邊翻拌。記住,收汁不是炒幹,收的太乾肉就容易變得很柴。全程不焯水,不放油,不放鹽,做出來的紅燒肉,肉質鮮嫩軟爛甜不膩,顏色紅潤也非常漂亮。
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