如何挑選鮮雞肉
1、新鮮的雞肉肉質緊密排列顏色呈乾淨的粉紅色而有光澤,皮呈米色、有光澤和張力毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較幹,或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。具體來說,可以從以下幾個方面判斷鮮雞肉的新鮮程度。
2、查眼球。新鮮的雞肉眼球飽滿,角膜有光澤;次鮮的雞肉眼球皺縮凹陷,晶體稍混濁;變質的眼球幹縮凹陷,晶體混濁。
3、觀色澤。新鮮雞肉皮膚有光澤,肌肉切面有光亮;次鮮的皮膚色澤較暗,肌肉切面稍有光澤;變質的體表無光澤。
4、探黏度。新鮮雞肉外表微幹或微溼潤,黏手;次鮮雞肉外表乾燥或黏手,新切面溼潤;變質雞肉外表乾燥或黏手,新切面發黏試彈性。新鮮雞肉指壓後凹陷立即恢復,次鮮雞肉則恢復較慢,變質雞肉不能恢復並留有痕跡。
5、聞氣味:新鮮雞肉氣味正常,次鮮雞肉無異味,變質雞肉體表和腹部均有異味或臭味。
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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如何保存蒜水不變色
1、香油:可在蒜水的表面滴幾滴香油,可隔絕氧氣,有效防止蒜水變色。2、保鮮膜:可將盛放蒜水的容器使用保鮮膜密封保存,可有效避免蒜水變色。3、冷藏保存:將蒜水密封后,放入冰箱冷藏保存,可以減緩變色。...
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火龍果米粥做法
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意麪醬如何做,意麪醬的做法
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