毛肚怎麼選擇好的

1、看顏色：顏色自然的爲優質的毛肚，若顏色發白或者顏色透明，則是經過處理的毛肚。

2、聞氣味：正常的都有腥味，經過處理的毛肚有強烈的刺鼻味道。

3、摸一摸：好的毛肚摸起來有韌性，而劣質的毛肚是經過雙氧水處理過的，比較脆，一拉扯就斷了。

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如何挑選好吃的毛肚

1、看顏色：顏色自然的爲優質的毛肚，若顏色發白或者顏色透明，則是經過處理的毛肚。

2、聞氣味：正常的都有腥味，經過處理的毛肚有強烈的刺鼻味道。

3、摸一摸：好的毛肚摸起來有韌性，而劣質的毛肚是經過雙氧水處理過的，比較脆，一拉扯就斷了。

毛肚什麼顏色最好

毛肚(牛百葉)，毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉,作爲火鍋中人氣的吃食之一，備受大衆的喜愛。其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物，有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。牛百葉也分兩種，吃飼料長大的牛，牛百葉發黑；吃糧食莊稼長大的牛，牛百葉發黃。目前市場上銷售的毛肚顏色各有差異，白的、黑的、黃的都有，不少市民不禁犯暈，究竟該如何選擇？哪些能放心食用？這些毛肚之前有什麼區別？

市面上的毛肚怎麼選？

主要有三個方法，通過眼看、鼻嗅、手捏來選擇毛肚。

1、看毛肚，新鮮黑百葉最好挑選葉片厚、有韌性、表面顆粒比較粗的，天然的顏色應是淡黃褐色的，而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鮮紅，體積又肥大，就不要購買。

2、聞毛肚，是否有刺鼻的異味。如有刺鼻氣味，就是用甲醛浸泡過的，不要購買；

3、捏毛肚，用甲醛泡發的毛肚，破壞了食品原來的組織結構，並使蛋白質變性，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免購買；

如何選擇牛肚

看毛肚色澤好的毛肚，顏色自然，經過人工處理過的毛肚，會有發白的現象或者是有晶瑩剔透的感覺。

聞毛肚氣味毛肚是牛的胃瓣，會有些許的腥味，但是絕不會有強烈刺鼻的味道，如果購買到氣味沖鼻的毛肚就需要注意了。

試毛肚的手感正常情況下的好毛肚，用手指拉拽有韌性，經過雙氧水浸泡的毛肚，發脆，稍一拉扯就會斷裂碎掉。



擴展資料：

營養價值：

牛肚中含有非常豐富的蛋白質，蛋白質是構造人體的重要物質，能維持機體內的滲透壓的平衡及體液的酸鹼平衡，能爲人體提供充足的能量。因爲牛肚中所含的蛋白質含比較多，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人強壯，能調節人體內的平衡，還可以促進新城代謝，提高身體免疫力哦。

牛肚中內含有少量脂肪，脂肪是生物體內儲存能量的物質並給予人類能量之一，脂肪可構成一些重要的生理物質，脂肪還是生命的物質基礎，是人體內的三大組成部分之一。

因爲牛肚中脂肪含量並不太多，所以經常吃一些牛肚，不但不會出現因爲過量攝入脂肪產生的一些疾病，還能爲身體提供能量，能維持體溫和保護內臟、緩衝外界壓力。

參考資料來源：百度百科-牛肚

最好的毛肚是什麼成色？

我們平時涮火鍋吃的毛肚就是牛的瓣胃，又稱牛百葉。

市面上常見的毛肚有黑毛肚和白毛肚兩種，一般白色的毛肚是由機器揉搓掉毛肚黑色表皮製成的，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。

素有亞洲“食神”之稱蔡瀾先生說過：“韓國人是生吃毛肚的，蘸着麻油就吃掉了。這種毛肚黑黑的顏色，纔是自然色，自然的健康，有些地方會看到白毛肚，那個一般是漂白的，還是不要吃了。”所以吃毛肚的時候最好選擇黑色的毛肚比較好。

平時我們該怎樣辨識毛肚的好壞呢?四個字教你辨別毛肚：望、聞、試、辨。

望——毛肚色澤

好的毛肚，顏色自然。經過人工處理過的毛肚，看上去會很白或者晶瑩剔透的感覺。

聞——毛肚氣味

毛肚是牛的瓣胃，會有些許的腥味，但絕不會有強烈刺鼻的味道，如果端上桌的毛肚氣味沖鼻最好就不要吃了

試——毛肚的手感

正常情況下的好毛肚，用筷子指拉拽有一定的韌性;經過雙氧水浸泡的毛肚，發脆，稍一拉扯就會斷裂碎掉。

辯——毛肚的真假

市面上除了雙氧水浸泡的毛肚外，還有人工毛肚，米而且柔軟，也叫素毛肚，其實跟毛肚完全沒有關係。

作爲一種飲食文化，火鍋吃毛肚既是“陽春白雪”，又是“下里巴人”，可謂兩便、雅俗共賞。無論是肅殺寒天，還是三伏暑日，倘邀親朋友好圍爐而坐，熱氣騰騰、大汗淋漓地涮着毛肚、吃着麻辣鮮香燙的火鍋，其間快樂，不以言喻。

毛肚黑的好還是白的好 毛肚黑色和白色的區別

不管是買毛肚還是在火鍋店點毛肚都會發現有黑的和白的之分，這兩種毛肚之間有什麼區別嗎？毛肚到底是黑的比好還是白的好一些？

毛肚黑的好還是白的好

白毛肚是商家爲了好看好賣用雙氧水加工過的 黑毛肚是原滋原味的 所以自己吃的話建議吃黑毛肚。

黑毛肚是沒有經過加工處理的，白毛肚是經過加工後的，就是去除了黑毛肚的那一層黑色的表層。

毛肚黑色和白色的區別

黑毛肚和白毛肚首先在顏色上面有很大區別，而除了顏色之外，還有下面這些區別： 

黑毛肚和白毛肚的營養價值區別 黑毛肚的營養價值要比白毛肚高出很多，所以平時大家還是應該選擇吃黑毛肚，它裏面含有尼克酸，鐵元素，脂肪，蛋白質，可以解決脾胃虛弱，營養不良等問題，適當的吃一些黑毛肚還可以讓減肥的效果變得更好，讓身體免疫力有所提高，對於一些疾病有着很好的抵抗作用。適當的吃一些毛肚還可以達到益氣補血作用，能夠滿足身體營養需求，適當的吃一些毛肚還可以讓身體免疫力有所提高，可以讓身體虛弱問題得到有效調節，生病以後正在恢復階段的人適當的吃一些就可以讓恢復的速度變得更快。

2.黑毛肚和白毛肚的吃法區別 黑毛肚和白毛肚可以用相同的方式來做，可以做涼拌毛肚，首先需要把毛肚清洗乾淨切成塊狀，然後鍋中加入適量的油燒熱，花椒放進去翻炒一下，把油過濾出來澆在大蒜末上面攪拌均勻，鍋中再加入適量的水煮開，把毛肚放進去焯燙一下撈出來，放進一個容器當中，再加入一些紅油，鹽，小米辣，醋，花椒油，攪拌均勻以後就可以吃了，再添加一些香菜就更香。

毛肚有什麼營養

100克牛肚的營養成分如下：蛋白質14.5克，脂肪1.6克，膽固醇104毫克，維生素A含量2微克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.13毫克，煙酸2.5毫克，維生素E含量0.51毫克，鉀162毫克，磷104毫克，鈉60.6毫克，鈣40毫克，鎂1.8毫克，鋅2.31毫克，錳0.21毫克，銅0.07毫克，硒9.07微克，熱量72千卡。

毛肚是發物嗎

毛肚不是發物，但是有些過敏體質的患者吃了毛肚以後會出現過敏的現象。平時應該養成良好的生活飲食習慣，尤其是對胃腸道有問題的患者來說。清淡飲食，多吃蔬菜水果等富含維生素和蛋白質的食物。避免辛辣刺激，寒涼，過於肥膩的食物。多喝熱水有利於促進身體代謝，緩解身體不舒服，應該適當運動，有利於提升體質，從而減少疾病的發生。也可以促進胃腸道蠕動，緩解大便排通不暢便祕的現象。要定期去醫院檢查，瞭解自己的身體狀況。

毛肚怎麼看是否新鮮

1、看顏色：深色和綠色的毛肚比較好。毛肚的基本顏色接近黑色的，黑色的毛肚經過加工處理就變成了白毛肚。從營養價值的角度來說，選黑毛肚。

　　2、摸毛肚：毛肚一般是泡在水裏面的，要是買的時候用手去摸感覺摸一手的水，摸了過後是非常的不舒服，很多人就拒絕摸毛肚。買毛肚之前摸毛肚這是要有的，用眼睛看是很難看出毛肚是否發粘，毛肚發粘的粘液也是白色的，和水融合在一起了，沒回去才發現發粘，那更糟糕，發粘的毛肚是不能吃的。

　　3、聞味道：青草香的毛肚和無味的毛肚都是好毛肚，要是毛肚有化學劑的味道以及有臭味，就最好是不要買了。

　　4、起泡的毛肚比較好：據經常吃毛肚的小夥伴說，燙毛肚毛肚起起泡了是最好吃的。

白毛肚和黑毛肚的區別是什麼？

白毛肚和黑毛肚的區別：

白毛肚和黑毛肚的區別毛肚我們都知道是牛的瓣胃，也叫牛百葉，其實本來是黑色的，吃飼料長大的牛百葉發黑，黑色是沒有經過加工處理的。

而白色是經過加工的，白色的毛肚有一定的做法，主要用雙氧水、甲醛加漂白劑泡製三四天才變成白色的，所以白毛肚更脆，用手一捏也就會爛掉，因爲泡的時間更長，所有就發的更大，而一煮就變小了。

挑選毛肚的方法：

1、看顏色

毛肚質量好的話，它的顏色是均勻分佈的，如果質量差，那表面的顏色可能會不勻稱，看上去不美觀。

2、聞味道

尤其是白色的毛肚，一定要聞一下味道，如果稍微有一些腥味，其實是非常正常的。但是如果是藥水浸泡的刺鼻的味道的話，一定要小心了，可能使用的是劣質的雙氧水。

3、看劃痕

毛肚端上桌之後，我們用筷子在上面劃上幾道，如果沒有裂痕的話，就說明品質比較好。如果很容易就裂開的話，最好謹慎食用。

涮毛肚是牛肚好吃，還是羊肚好吃？

涮毛肚是牛肚好吃，還是羊肚好吃？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。

在火鍋加盟店吃涮毛肚的話，一般大部分用的全是毛肚。實際上在毛肚中就涵蓋了毛肚，二種在外觀設計上看來並沒什麼很大的差別。毛肚看上去較爲白比較薄，毛肚摸上去較爲厚，比較光潔。但她們吃的時候口味都較爲脆爽，咬起來有嚼勁，是吃麻辣燙時很多人必點的一種美味。

買回來的毛肚一定要解決整潔，纔可以用於烹製，最先可以把毛肚全部翻過去，以後再用專用工具把表面上的油除掉。假如家裏有面鹼的話，可以拿面鹼開展不斷搓揉，還記得要擦抹勻稱才行，那樣可以除去毛肚的臭味。假如家中沒有面鹼的話，那麼應用明鞏替代也是可以的，方式一樣，可是無論哪一種方式必須還記得用自來水清洗。

毛肚的表面較爲髒，那麼我麼可以應用生鹽和麪粉的混合物質開展手洗毛肚，那樣便會把毛肚表面洗乾淨了，以後還需要清洗整潔才行。最終還能夠運用家中的食用醋開展手洗，那樣解決好的毛肚吃起來就不容易異味重了。

質量好的毛肚表面看上去十分當然，而質量差的毛肚則是有泛白的狀況。因此我們在買毛肚的過程中假如發覺毛肚的顏色較爲白，那麼就不必選購了。

毛肚聞着都是會有股腥味兒，可是氣味並不是很明顯。如果我們在選購毛肚的過程中發覺毛肚的氣味較爲大，並且較爲嗆鼻，那麼如此的毛肚則不建議選購。

在選購毛肚的過程中可以摸一下毛肚，質量好的毛肚延展性十足，彈性很好。而質量差的毛肚摸上去較爲變脆，並且有的還會繼續牽扯後碎掉。

白毛肚和黑毛肚的區別

黑毛肚和白毛肚的區別主要是顏色不同、製作方式不同、來源不同。

1、顏色不同

毛肚本身是黑色的，而白毛肚是經過雙氧水處理後變成的一種冷凍加工食品，相對來說黑毛肚的營養價值要更高，吃起來也健康一些，所以平時喜歡吃毛肚的人一定要選擇新鮮的。

2、製作方式不同

白毛肚是商家爲了好看好賣用雙氧水加工過的黑毛肚是原滋原味的所以自己吃的話建議吃黑毛肚。黑毛肚是沒有經過加工處理的，白毛肚是經過加工後的，就是去除了黑毛肚的那一層黑色的表層。

3、來源不同

來自不同飲食的牛，吃飼料長大的牛，毛肚是黑色的，吃莊稼長大牛毛肚是白色的。

挑選毛肚的方法：

1、看顏色

毛肚質量好的話，它的顏色是均勻分佈的，如果質量差，那表面的顏色可能會不勻稱，看上去不美觀。

2、聞味道

尤其是白色的毛肚，一定要聞一下味道，如果稍微有一些腥味，其實是非常正常的。

3、看劃痕

毛肚端上桌之後，我們用筷子在上面劃上幾道，如果沒有裂痕的話，就說明品質比較好。如果很容易就裂開的話，最好謹慎食用。

毛肚有什麼營養價值？黑色和黃色的哪個好？怎麼選好的？

選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。

如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。

還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然後夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液麪交界處出現紫色環，證明毛肚中摻有甲醛。

毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裏面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱爲前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。 牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的；白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。