西安褲帶面的做法
1、主料:低筋麪粉,輔料:水、胡蘿蔔、蒜薹、幹黃花菜、黑木耳、豆腐、蔥、姜,調料:味精、食鹽、五香粉、辣椒粉、生抽、陳醋。
2、準備製作素臊子的食材:胡蘿蔔半根,蒜薹100g,幹黃花20g,幹木耳20g,炸豆腐80g(黃花、木耳、胡蘿蔔、豆腐這些都是陝西臊子常見的食材,還可以根據季節選擇時令蔬菜,例如豆角、蒜薹、土豆等等,每種食材的量可隨喜好搭配),胡蘿蔔切成丁,炸豆腐切丁,蒜薹切丁,黃花木耳泡發後切碎。
3、熱鍋倒入一大勺油爆香蔥薑末先倒入胡蘿蔔翻炒,再依次倒入黃花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒兩分鐘左右(如果鍋太乾可以加入小半碗水),加入半小勺五香粉。
4、加入一小勺鹽即可,乘出備用。
5、中筋麪粉加鹽3g,鹼面四分之一小勺,慢慢加水和成較硬的麪糰醒制,每隔二十分鐘揉一下直至麪糰光滑(大概240-250g水,切記麪糰不能軟了,醒制之後麪糰還會變軟)。
6、這時候麪糰按扁開始擀麪,麪糰經過醒制會變的比較軟。
7、擀成1-2mm左右的薄片,中途需要撒玉米澱粉防止沾粘。
8、切成三指寬的麪條(可寬可細,陝西褲帶面除了擀出來切成褲帶狀的還有抻成褲帶狀的麪條——biangbiang面)。
9、水燒開後面條大火煮熟。
10、油勺熱20g左右的植物油。
11、麪條撈出,澆上臊子放上半大勺辣椒粉、蔥花和鹽,油熱後微涼一下潑在辣子面上,最後根據個人喜好加入適量味精、生抽還有醋拌勻即可。
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