煎牛排用黃油還是橄欖油

1、煎牛排使用的是牛油或者色拉油。牛排用油要求煙點高，自身香味不重，防油香遮蓋牛排本身香氣。橄欖油是典型的低沸點油，黃油奶香味中，一般用於最後階段調味，所以不使用黃油和橄欖油。

2、牛排用紙巾擦乾表面，擦乾表面的牛排遍抹一層芝麻油，蓋好，重新放入冰箱。在煎之前的半個小時左右，從冰箱取出放置10分鐘，用紙巾擦乾牛排表面的芝麻油，撒鹽和黑胡椒粉醃上20分鐘，用紙巾輕輕吸去表面的水分。開大火，平底煎鍋熱油，把牛排放入，煎到自己喜歡的火候即可。