燉鱸魚的做法

1、主料：鱸魚750克。輔料：冬筍100克 香菜30克。調料：豬油（煉製）50克，鹽8克，大蔥25克，料酒25克，姜15克，胡椒粉2克，味精2克，香油10克。

2、將鱸魚刮鱗去鰓，剖腹除去內臟，洗淨後瀝水；

3、再在魚體兩面劃上“十”字花刀，然後下入開水鍋中焯一下撈起瀝水；

4、冬筍切成絲；香菜擇洗淨，切成末；

5、將炒鍋置於旺火加熱，倒入豬油燒至八成熱時，下蔥段、薑片爆鍋，炒出香味；

6、隨即放入鱸魚，倒入料酒，加蓋稍燜，再加入鮮湯、精鹽、胡椒粉，燒沸5分鐘；

7、放入冬筍絲，再燒沸一併倒入沙鍋內，改用小火燉燒半小時，待魚熟透，湯汁濃稠；

8、除去蔥段、薑片，淋入香麻油，盛入在盤內，撒上香菜末即成。