如何冷凍蘑菇，3種方法來冷凍蘑菇

目錄方法1：爲了冷凍而熱燙蘑菇1、熱燙蘑菇，從而簡單地長時間保存。2、煮沸一壺水。3、切碎蘑菇（可選）。4、把蘑菇在水中煮1-2分鐘。5、把蘑菇轉移到冷水裏。6、瀝乾蘑菇，在密封的容器中凍起來。方法2：爲了冷凍而蒸蘑菇1、這個方法能最大程度保留風味。2、沖洗蘑菇，清除污垢。3、將蘑菇切塊或切絲（可選）。4、將蘑菇浸泡在檸檬汁水溶液中（可選）。5、如果你沒有雙層煮鍋，自己做一個。6、在大鍋里加5cm水，煮沸。7、把蘑菇放在小鍋裏。8、蓋上蓋子，根據蘑菇的大小確定蒸的時間。9、將蘑菇轉移到冷水中。10、瀝乾蘑菇。11、放在密封的容器中。12、可以冷凍12個月。方法3：爲了冷凍煎炒蘑菇凍結1、如果你喜歡，使用這種方法來得到最堅硬的口感。2、清洗並晾乾蘑菇。3、將蘑菇切塊或切絲。4、在炒鍋或煎鍋中加熱油。5、中高火煎炸蘑菇。6、冷凍前讓蘑菇冷卻下來。7、在密封的容器中冷凍蘑菇。8、<生蘑菇在冷凍時會變爲糊狀，讓人沒有食慾，因爲裏面的水分子會變成冰晶，使細胞壁破裂。以下每一種方法只需要幾分鐘的準備，就能更有效地保存蘑菇的質地和風味。

方法1：爲了冷凍而熱燙蘑菇

1、熱燙蘑菇，從而簡單地長時間保存。雖然蒸蘑菇可能使凍蘑菇保留更多的風味，但熱燙或將蘑菇煮到半熟能使蘑菇保持相當高的品質長達12個月。不過專家們對於蘑菇浸水的效果還未達成一致。此方法對於設備沒有要求，只需要一壺水和熱源即可，這樣就能使蘑菇在冷凍一年後還很好吃。如果你打算使用速凍的蘑菇做湯，這個方法是特別有用的，因爲煮湯看不出來蘑菇的紋理有所消失。

2、煮沸一壺水。你需要足夠的水來沒過蘑菇，再多加一點，因爲有一部分水會蒸發。如果你想要保留蘑菇的顏色，可以在每升水中添加一茶匙（5 毫升）的檸檬汁。

3、切碎蘑菇（可選）。在燒水的同時，你可以把蘑菇切塊或切絲。如果你要做的食譜要求將蘑菇切塊或切絲，就要做這一步。雖然你可以先用自來水清除蘑菇的污垢，不過煮沸的水就能在烹調過程中清潔蘑菇了。

4、把蘑菇在水中煮1-2分鐘。因爲蘑菇的溫度是室溫，所以在將蘑菇加入水中時，水可能會停止沸騰。等待，直到水再次沸騰後1-2分鐘的時候關火。不要把蘑菇徹底煮熟，否則蘑菇可能會變得溼噠噠的。

5、把蘑菇轉移到冷水裏。把蘑菇放在盛滿冷水的容器中，從而防止烹煮過頭。等待，直到達到可以觸摸的溫度。

6、瀝乾蘑菇，在密封的容器中凍起來。容器應該是可以冷凍且密封的，並且裏面有極少量的空氣，以防蘑菇在凍結過程中膨脹。蘑菇能保質12個月。把速凍的蘑菇直接添加到你所烹飪的菜中。如果製作蘑菇湯，在湯煮熟的20 分鐘前加入蘑菇。

方法2：爲了冷凍而蒸蘑菇

1、這個方法能最大程度保留風味。大多數蘑菇應該在凍結之前烹熟，以保持口感堅實。生蘑菇含有大量的水，冷凍再解凍會變成糊狀。雖然你可以使用任何烹飪方法，但蒸蘑菇將保留最多風味，保持硬度適中的質地，並且適用於大部分蘑菇食譜。蒸蘑菇可以冷凍12個月。

2、沖洗蘑菇，清除污垢。在水龍頭下衝洗蘑菇。檢查蘑菇帽表面、帽下面和莖部有沒有灰塵。用乾淨的手指擦掉灰塵，或用刀刮掉。你可能需要把梗揪下來，分別清洗，如果你願意，可以把它們扔掉，只冷凍蘑菇帽。

3、將蘑菇切塊或切絲（可選）。你可以蒸並冷凍整個蘑菇，或者切塊、切絲。整個蘑菇所需的烹調時間會稍長几分鐘，但切絲的主要目的是爲了在某些食譜中使用。速凍的蘑菇是直接添加到食譜中的，無需解凍，所以你不妨把大蘑菇切成更小的塊，以便日後更容易使用。如果你將使用一個蒸籠或雙鍋爐，確保蘑菇塊別太小，以至於會從空隙中掉出來。

4、將蘑菇浸泡在檸檬汁水溶液中（可選）。這一步的唯一目的是保持蘑菇的色澤，否則蘑菇會在烹調過程中變黑。如果你想要做這一步，在500 毫升水中加5毫升檸檬汁，浸泡蘑菇5 分鐘，然後拿出來。專家對於浸泡甚至是沖洗會不會傷害蘑菇的質地沒有達成統一意見。如果你關心此事，你可以通過把檸檬汁水溶液刷在蘑菇上來減少可能造成的影響。

5、如果你沒有雙層煮鍋，自己做一個。要蒸蘑菇，你需要想辦法讓蘑菇待在水面上面，這樣蘑菇就只能接觸到蒸汽。你可以使用雙層煮鍋或蒸籠，但也很容易自己做一個：選擇兩個小鍋。一個鍋必須能夠完全容納另一個。你也可以用蒸籃代替較小的鍋。

使用一個金屬環、厚罐的蓋子或其他可以安全加熱的物體，把小鍋從大鍋鍋底上擡起來。在水燒熱之前，先把金屬環放在鍋底，再把小鍋放在上面。

給大鍋準備好蓋子。蓋子並不需要密不透風，但它應該能留住大部分的蒸汽。

6、在大鍋里加5cm水，煮沸。如果你有一個雙層煮鍋，就在底鍋里加水。如果沒有，就在上文所述的較大鍋里加水。這些水燒開只需要幾分鐘。

7、把蘑菇放在小鍋裏。如果你弄了一個架起來的蒸籃，就把蘑菇放在裏面。小鍋裏不應該有水。

8、蓋上蓋子，根據蘑菇的大小確定蒸的時間。蓋上蓋子，以留住蒸汽，等待，直到蘑菇煮熟。對於整個蘑菇來說，一般需要5分鐘左右，而小蘑菇或切塊的蘑菇需要3分30秒。切絲的蘑菇只需要3分鐘，如果切得薄，所需時間更短。

9、將蘑菇轉移到冷水中。如果不及時冷卻，蘑菇還會繼續變熟。放在一罐或一碗冷水裏，直到溫度可以觸摸。

10、瀝乾蘑菇。通過濾網或漏勺把蘑菇瀝乾。直接把這碗水放在冰箱裏會凍成蘑菇冰塊，食譜中很少使用。

11、放在密封的容器中。可以使用冷藏袋、瓶子、塑料容器，或任何其他密封的容器，只要在低的溫度下不會破裂即可。蘑菇和容器的頂部之間離開約1/2 英寸（1.25釐米）的空間，因爲蘑菇可能會稍微膨脹。密封容器，隔絕空氣。

12、可以冷凍12個月。蒸蘑菇將保留蘑菇的口味和紋理長達一年。儘量不要解凍後再次冷凍，否則會降低蘑菇的質量和保質期。在任何需要加熱的食譜中加入速凍的蘑菇，蘑菇就會在烹調過程中解凍。儘量不要在爆炒時使用，以免將溫度降得太低

方法3：爲了冷凍煎炒蘑菇凍結

1、如果你喜歡，使用這種方法來得到最堅硬的口感。此方法將保留速凍蘑菇的味道和質地，比蒸和熱燙時間更短。保存時間從1個月到9個月不等，最有可能根據使用的油或黃油的不同而定。但是，這個方法會讓蘑菇比其他方法做出來的更堅硬，而且不需要在每次使用冷凍蘑菇時再調味了。

2、清洗並晾乾蘑菇。將蘑菇在流水下衝洗，清除任何灰塵或苔蘚。之後用紙巾或乾淨的布拍幹，以防止水滴進入熱油飛濺出來。

3、將蘑菇切塊或切絲。你需要在高火下炒蘑菇，但這樣厚厚的蘑菇的外表將變熟，但內裏仍然是生的。通過將蘑菇切成大小均勻的小塊來防止這個問題發生。

4、在炒鍋或煎鍋中加熱油。此時只能將蘑菇炒至半熟，以後拿出來用在食譜中的時候再完成後一半烹飪過程。所以此時不需要太精確。中型煎鍋放大約1-2湯匙油（15-30毫升）就應該足夠了。如果你想要讓蘑菇更有味，在油中加入切碎的大蒜、洋蔥或香料。

5、中高火煎炸蘑菇。直到幾乎完全炸熟爲止。應該只需要3或4分鐘的時間，蘑菇的顏色會變深，變得更柔軟。

6、冷凍前讓蘑菇冷卻下來。蘑菇應冷卻至室溫，之後再打包存儲起來。食用油和黃油裏的脂肪在冷凍室裏比蘑菇降溫快，所以此時可以把多餘的油存儲起來或丟棄。

7、在密封的容器中冷凍蘑菇。把蘑菇緊壓進容器中，不要留空隙，以防表面凍得堅硬。表面暴露在空氣中的蘑菇可能會改變顏色，並失去一些味道，但你仍然應該在容器裏留下一點空間。蘑菇在凍結過程中可能會膨脹，留點空間以防撐破罐子或袋子。將凍蘑菇直接添加到食譜中，如果量大的話，也可以在平底鍋中或微波解凍。要小心不要在微波爐內烹飪，否則蘑菇會變得像橡膠一樣。