如何做超清爽的絲瓜炒雞蛋
1、食材:絲瓜250克、雞蛋2個、蒜1瓣、鹽2克、糖2克、白胡椒粉0.2克、料酒5克、水35g、玉米澱粉3克。
2、絲瓜250g用小刀或是湯匙颳去表皮,雞蛋2個打入碗中,蒜頭1瓣準備好。注:嫩絲瓜用刮皮的方法去皮比較好,因皮下的部分是絲瓜最清甜且有口感的部分,應儘量保留。
3、絲瓜切條,不要太大比較容易熟。蒜切片。
4、鹽2g,糖2g,白胡椒粉0.2g,料酒5g,清水35g,玉米澱粉3g混合均勻即是“調味汁”。
5、準備好所有材料纔開火。
6、炒鍋加入食用油20g,將雞蛋打碎並炒散後取出。注:雞蛋不能炒的太老,定型後即可取出。
7、炒鍋不用洗,再加入食用油10g,放入蒜片爆香。
8、再放入絲瓜,用中火翻炒至絲瓜變軟,成熟。注:如絲瓜切的太大,此處翻炒以後可以加一點清水並蓋上鍋蓋燜一下,會讓絲瓜更容易成熟。如果切的不大,完全可以炒熟,就不用加水燜。
9、炒熟絲瓜後放入炒好的雞蛋,再次翻炒均勻,然後從鍋邊淋入攪拌均勻(防止澱粉沉底)的調味汁,待調味汁煮滾完全變濃稠後翻炒均勻後即可出鍋裝盤。注:調味汁入鍋後不要急着攪拌,待湯汁煮滾後再攪拌,避免澱粉芡汁變濁。
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