西式美食糕點怎麼做
1、蛋黃小西餅的做法
食材準備:低筋麪粉90克、雞蛋1枚、蛋黃2只、細白砂糖60克。鹽、香草精適量。
雞蛋、蛋黃、細白砂糖、鹽在大碗中混合,用打蛋器攪打均勻,至顏色變淡 且濃稠。加入香草精,攪拌均勻。
篩入低筋麪粉,用橡皮刮刀不規則地輕輕拌勻成糊狀。將拌好的麪糊盛入擠 花袋中,用圓口花嘴在鋪好烘焙油紙的烤盤中擠出圓形的餅乾形狀。
烤箱預熱後將烤盤移入烤箱,以160℃烘烤10分鐘左右即可。
2、提拉米蘇的做法
用料:雞蛋5個(約50g每個)、細砂糖50g(蛋白)+30g(蛋黃)+75g、低筋麪粉80g、可可粉15g、咖啡粉13-15g、玉米油60g、吉利丁片2.5片、奶油奶酪250g、淡奶油150ml、水75ml。
3個雞蛋分蛋,蛋白分三次加入50克糖,打發至溼性發泡,即提起有彎彎的小尖角。
蛋黃里加入30克糖,打至顏色變淺,濃稠。分次加入玉米油,攪打至濃稠。
取一部分蛋白到蛋黃盆裏切拌均勻,注意要切拌,不能打圈,避免消泡。接着全部倒入蛋白盆裏,繼續切拌均勻。
將三種粉混合過篩,倒入,繼續切拌均勻,速度儘量快,這一步有點難度。
倒入8寸活底圓模,入預熱好的烤箱(160度,25分鐘)這裏的時間和溫度因烤箱而異。
慕斯部分用兩個蛋黃,打至顏色變淺,濃稠。
75克糖和75ml水煮成糖水,沸騰離火,緩緩倒入蛋黃裏,邊倒邊用打蛋器攪打,以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來。
吉利丁用剪刀剪成小塊,放入小碗,加水沒過,放入鍋裏隔水加熱,至融化成液態。
將奶油奶酪切塊和吉利丁溶液倒進料理機打至光滑無顆粒,倒入到蛋黃糖水裏。
另取一碗將淡奶油打發至可以畫花紋,加入到上一步的溶液裏攪打均勻。至此,慕斯部分完成。
將蛋糕均勻切成兩片,放一片到模具裏,倒入一半的慕斯,再放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時以上,最好隔夜。
從冰箱取出,用吹風筒吹一吹周圍以便脫模,在表面用篩子均勻篩上可可粉,漂亮的提拉米蘇就可以食用啦
3、沙哈蛋糕的做法
食材:杏仁粉430g、砂糖260g、全蛋150g、蛋黃 210g、蛋糕粉 100g、可可粉 60g、軟黃油100g、蛋清250g、巧克力甘納許約400g。
杏仁粉、麪粉、可可粉拌勻備用。
取一半砂糖與配方中的全蛋、蛋黃攪打至發白並加入軟黃油拌勻。
將粉類材料與步驟2材料拌勻備用。
將剩餘砂糖分次與蛋清打起至溼性發泡。
將蛋黃部分與蛋清部分分次拌勻,倒入模具進爐烘烤,溫度上下火180℃,時間25分鐘出爐冷卻。
蛋糕胚中間破開夾入少許巧克力甘納許,並用甘納許抹面即可。
4、西式糕點,是由國外引入的一類糕點。製作西點的主要原料是麪粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高,味道香甜而不膩口,且式樣美觀,因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣鼓五類。
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自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
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蛋黃肉糉怎麼做
1、材料:糉子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味品。2、幹糉葉用清水泡開,沖洗幾遍,再下鍋用熱水煮一下,可以使糉葉柔軟又幹淨;糯米淘乾淨後,用水浸泡幾個小時;3、五花肉切小塊,用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料醃製,放冰箱一天,香菇...
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湯圓裂開了如何煮
1、化凍之後用手捏合破裂的地方。湯圓是將糯米捏合起來的,待湯圓從冰箱取出防止常溫環境一定時間,可以將破裂的地方捏合,再放入冰箱冷凍室冰凍,凍硬之後方可下鍋煮。2、煮的時候注意水沸後及時添涼水煮煮,不要讓水沸的太厲害,慢慢悶熟湯圓。...
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西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...