核桃燉牛肉做法

1、核桃肉用開水泡後，去衣；牛肉洗淨，切件；生薑洗淨。

2、把全部材料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，隔開水文火燉2小時，調味供用。

3、肉因其纖維較粗，體形各倍位之間的肉質差異懸殊，食用時應注意量材而烹”，否則，不但不容易烹調，而且味道不好。通常裏脊、外脊、上腦、短腦、三叉、仔蓋等部位的肉，肉質較嫩，宜於溜、炒；前腱子、哈力巴、肋條、胸口、尾根、後腱子等倍位的肉，絲粗、筋多，宜於醬、滷、燜、燉；而脖子、脯腹、揣窩(後腿中間)等部位的肉，肉質較老，而且筋、膜較多，宜於做餡。另外，應注意：切牛肉時使刀與肉的紋路垂直交叉地切，這樣切出的肉易於烹飪；燉牛肉時，用紗布包一小撮茶葉同煮，既可使牛肉很快燒熟，又能使牛肉味道鮮美。