有酒香味的麪包怎麼做
1、高筋麪粉265克、黑啤150克、紅糖30克、酵母3克、玉米油15克、鹽1克、蔓越莓適量。
2、蔓越莓加入適量的黑啤提前浸泡。
3、然後加入黑啤,鹽,玉米油,紅糖混合。
4、加入麪粉和鹽混合均勻。
5、放入廚師機中揉至接近完全狀態。
6、室溫約28度發酵一小時左右的狀態。麪糰兩倍大即可。
7、發酵完畢後取出輕拍排氣等分三份滾圓,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
8、擀成圓形,向上摺疊四邊成正方形,中間裹入浸泡過的蔓越莓。
9、對角摺疊,兩邊再摺疊捏緊,整形成梭形。
10、還可以擀成長方形,同樣是放上蔓越莓幹,捲成長條形。
11、依次放入烤盤入烤箱發酵,要放入一盤溫熱水保持溼度,發酵約40分鐘左右。
12、將發酵好的麪糰取出表面噴水撒粉,用鋒利的刀片割出喜歡的花紋。
13、烤箱提前預熱,185度。設定時間約爲三十分鐘,中層將麪包放入。
14、表面上色即蓋上錫紙,烤好取後,放到烤架上放涼。
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