腐竹燜羊腩教程,腐竹燜羊腩的做法步驟
1、羊腩1斤、腐竹2支、姜一塊、蒜半個、八角1只、桂皮一小塊、甘草1段、草果一隻、辣椒幹2只、紅蘿蔔1/4條、芹菜一棵、冰糖5克、米酒2匙、生抽3匙、柱候醬2匙、油適量,鹽酌情放。
2、浸泡腐竹,羊腩斬件,清洗洗乾淨後冷水入鍋,鍋中放入少許米酒,薑片,燒開撇去浮沫,湯清時撈出羊肉瀝乾水備用。
3、鍋裏放入2匙油,小火把蒜頭煎至金黃後連油帶蒜頭裝起備用。
4、炒鍋裏放入羊腩,幹炒至完全沒有水分後裝起。
5、把剛纔煎蒜頭的油倒回鍋中,放入5克的冰糖,小火把冰糖燒至融化變成淺褐色,把羊肉炒出漂亮的糖色。
6、放入薑片,沿鍋邊濺入米酒,翻炒至香味出來時候加入生抽繼續翻炒,這時候的色澤很吸引人,不過後面加水以後肉色還會變淡的。
7、舀入2小匙柱候醬,放入之前煎好的蒜頭,翻炒均勻,加入高過肉面的開水,放入各種香料。然後轉入砂鍋慢燉1.5個小時左右。
8、1.5個小時左右檢查肉,用筷子能輕輕的插入肉內,再試吃一小塊,有點嚼勁就差不多了。
9、把泡軟的腐竹加入羊肉鍋中。
10、出鍋前再放入芹菜紅蘿蔔拌勻即可,砂鍋的餘溫會讓這些配菜熟透的,至於鹽需不需要加,在加入腐竹前試吃的時候就可以知道了。
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