怎樣做盤龍黃鱔
1、主料:土黃鱔、香蔥、蔥。調料:菜籽油、花椒粒、幹辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒麪、胡椒麪、五香粉、雞精、味精
2、用開水先把黃鱔燙死,去除黃鱔的黏液,爲了自己吃的放心,最好還是去掉黃鱔的內臟。(現在餐館爲省事,一般都不去內臟,爲的是煎制時黃鱔能自然盤龍)。
3、把幹辣椒、姜、蒜切好備用。(幹辣椒切之前最好用熱水泡一泡,一是爲了不那麼燥辣,二是爲了炒制時不會變色糊)。
4、把蔥摘洗乾淨切成小段。把香蔥也摘洗淨切碎。
5、熱鍋倒入菜籽油,油熱中小火煎制黃鱔,由於黃鱔去除了內臟,不會自然捲曲,所以要用筷子一條條的把黃鱔捲起來,形成盤龍。
6、把所有的黃鱔一個個的先定型煎好裝入盤中。
7、取一半的黃鱔再次下油鍋復炸一下,然後撈出裝入盤中。
8、鍋中留底油,放入大量的花椒粒、幹辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9、倒入黃鱔。
10、加入兩勺鹽、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉翻炒均勻入味。
11、加入半勺的雞精和味精,放入蔥段翻炒均勻即可。
12、最後裝盤撒上花椒麪和蔥花,一盤幹、香、麻、辣的盤龍黃鱔就可開吃。
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