芝士雜糧麪包的做法
1、食材:高粉250克、糖20克、小麥胚芽粉10克、鹽3克、水140克、酵母2克、黃油10克、馬蘇裏拉50克、蔓越莓20克、朗姆酒實際需要、黑芝麻10克、燕麥實際需要、白芝麻10克、開心果仁實際需要、高粉100克、水100克、酵母1克。
2、製作老面:提前一天將老面原料混合成團後密封冷藏15小時以上。
3、蔓越莓用朗姆酒提前一晚浸泡,使用前過濾掉酒,然後用廚房紙巾吸乾水分。
4、將主麪糰除黃油外所有材料和老面一起放入麪包桶中,揉成光滑的麪糰後,加入黃油,繼續揉麪到擴展階段(麪糰可以拉出一層薄膜。但是薄膜不是特別堅韌,比較容易破裂,破裂的洞口呈不規則的形狀),然後發酵約一個小時到2倍大。
5、將撒表面的果仁雜糧等混合。
6、將麪糰分割成每個重約120克左右面團,滾圓,靜置約10分鐘。
7、將麪糰擀開,放上適量的馬蘇裏拉及蔓越莓。
8、捲起,整型成橄欖型,表面噴水後沾上果仁雜糧,排入烤盤中,放溫暖溼潤處發酵約40分鐘。
9、表面再噴點水,以避免烤的時候表面果仁過焦,烤箱上下火180度,中下層,約25分鐘,烤制完成後出爐。
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