如何做全麥雜糧麪包，全麥雜糧麪包做法介紹

1、主料中種：高筋麪粉150克中種：耐高糖酵母2.5克中種：純淨水90毫升主麪糰：全麥麪包粉120克主麪糰：黑糖40克主麪糰：純淨水75毫升主麪糰：海鹽3克主麪糰：奶粉16克主麪糰：黃油25克。

2、輔料表面裝飾：純淨水10克表面裝飾：南瓜籽10克表面裝飾：葵花籽10克表面裝飾：燕麥片10克表面裝飾：黑芝麻10克。

3、中種：食材高筋麪粉150g、酵母2.5g、純淨水混合揉成光滑的麪糰。

4、揉好的麪糰放入容器內覆蓋保鮮膜套上袋子紮緊封口，進行發酵。（可室溫發酵、可冷藏發酵中種，發酵至3～4倍大。）

5、取純淨水75g加黑糖40g攪拌至黑糖全部溶解。

6、發酵好的中種分割成若干小塊，與主麪糰食材全麥麪包粉120g、海鹽3g、奶粉16g、室溫軟化的黃油25g、以及攪拌好的黑糖水，揉至出膜。

7、揉好的麪糰滾圓放入容器內、覆蓋保鮮膜套上袋子紮緊封口，發酵40分鐘～60分鐘。

8、發酵至2～2.5倍大，發酵好的麪糰狀態，手指沾少許乾粉插入麪糰內，面孔不回縮不塌陷即可。

9、取出發酵好的麪糰，徒手進行排氣。將其分割成均勻的十等份。

10、滾圓鬆弛10分鐘，準備好表面裝飾穀物，燕麥片、南瓜籽、葵花籽鋪在烤盤上，送入烤箱烘烤一下，140度烤5分鐘。黑芝麻140度烤三分鐘。烤箱不用預熱！

11、鬆弛好的麪糰取出擀壓至橢圓形麪皮，由上至下將其捲起。

12、將卷好的麪包胚碼入烤盤內，每隻麪包胚之間留出足夠的縫隙，避免再次發酵後面包胚膨脹粘連。

13、將整形好的麪包胚進行再次發酵，可烤箱發酵、發酵箱發酵均可。發酵溫度在33～38度之間，溼度75%～85%。發酵至1～1.5倍大即可。

14、發酵好麪包胚，這時預熱烤箱200度上下火。發酵發好的麪包胚表面均勻的噴一層純淨水。

15、粘上穀物南瓜籽、葵花籽、燕麥片、黑芝麻。

16、整形好的麪包胚送入充分預熱好的烤箱進行烤制，175度上下火15分鐘即可。