乳酪慕斯蛋糕的做法
1、主料:低筋麪粉60克、奶酪250克、雞蛋黃2個、雞蛋100克。
2、輔料:吉利丁2.5片。
3、全蛋加入白砂糖,隔熱水用電動打蛋器快速攪打,最後慢速攪打1分鐘(消除大氣泡),打發好之後的狀態:滴落下來的蛋糊在表面留下痕跡,不會馬上消失,泡沫非常細膩。
4、將過篩好的麪粉全部倒入盆內進行攪拌,攪拌手法是用切拌方式,橡皮刮刀從底部掬起,大面積混拌。
5、融化的黃油稍微冷卻之後,倒在橡皮刮刀上作爲緩衝,把黃油和麪糊拌勻。
6、麪糊倒入慕斯圈,在桌面上輕磕幾下,消除麪糊中的大氣泡,送入烤箱。烤箱預熱,中層上下火170度20分鐘左右。
7、海綿蛋糕取一片墊在模具底部,放入冰箱冷藏,吉利丁片放入冰水泡軟。
8、雞蛋黃加入細砂糖隔熱水打到顏色發白。
9、加入奶酪攪打至無顆粒狀態,將泡軟的吉利丁片瀝乾水分放入1步,隔熱水攪拌溶化,放入冰箱冷藏片刻。
10、淡奶油打至6分發,和奶酪糊混合,用手動打蛋器攪拌均勻。
11、取出冷藏的模具,倒入奶酪奶油糊。把蛋糕放入冰箱冷藏或者冷凍至凝固即可,取出表面篩咖啡粉,裝飾一下即可食用。
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