烤鴨的製作方法及醃料配方
1、首先洗淨鴨子,把醃料倒入鴨子的肚子裏,用牙籤封口。
2、之後用醃料塗抹鴨子的全身。把鴨子放在一個跟他身體差不多大小的玻璃盆裏,用保鮮紙封口至於冰箱一個晚上。
3、第二天的上午取出鴨子,烤之前在鴨子上抹上蜜糖及白醋,用錫紙包住鴨子的亦(防止烤焦),之後放入烤箱,用220F-250F烤4個小時,出爐前十幾分鍾轉400F把皮烤脆。
4、還有桂皮不能夠多放,2-3片就夠了,多了味太重,不好吃,其他的材料都是隨意。在烤的過程中,一定要不時的留意烤箱,發現有轉色(象燒鴨的顏色)的地方馬上加一塊錫紙上去,整個過程的4個小時是指正反面烤的時間。
5、出爐之後馬上片片,準備些六比居的甜麪醬和糖拌勻及蔥絲配薄餅吃,感覺不錯。剩下的鴨肉可以跟筍絲、蔥段加甜麪醬炒着吃,有點象生菜包裏的餡的味道。鴨架子滾個湯,裏面放些白菜、粉絲、腐竹,味道清清的-挺好。
6、烤鴨2前一天晚上把鴨子解凍,然後給它充分按摩。之後用熱水衝一下給它緊膚。
7、用醬油,鹽,料酒,胡椒粉和冰糖調成添汁,灌進鴨身後面開的洞,然後塞入八角,桂皮,小蔥和洋蔥把口堵住,我琢磨也可以塞別的,如蘋果什麼的。之後用線把口縫上,我懶,就用牙籤穿上了。
8、用醬油,鹽和蜂蜜調抹料,均勻塗抹鴨子全身,然後用保險膜包好放入冰箱至少12小時。
9、第二天,開烤!烤之前我突然想起家裏有BBQ醬,就先用這個醬把鴨子再塗一遍,然後放到烤盤裏,350F烤。我覺得其實應該直接把鴨子放到烤架上烤的,但我擔心會有煙,而且如果油滴到烤盤外面收拾起來太麻煩所以就省事放烤盤了。
10、每半小時拿出鴨子,倒掉滲出的油和醬汁,再刷一層醬油蜂蜜鹽汁,這樣烤了大概有兩個半小時,最後一個鐘頭我調成300F,最後用牙籤戳一下沒有血水冒出就好了。
11、微波爐加熱tartill,每個圓餅切成四份,小蔥切絲,鴨子片片,蘸麪醬和蔥一起包在餅裏,咬一口,那個香呀~~~
12、鴨架燒湯,加點白菜去油,真好喝!!!
13、廣式燒鴨;鴨子洗淨,晾乾水,在鴨子胸腔內,摸勻調好的五香粉。蔥姜也同時放入,八角也放入。將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起,晾乾。烤箱加溫到200度,放入晾乾的鴨子。正面烤半小時,背面烤半小時。就可以吃了。味道和外面燒臘鋪賣的一樣。
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