燒鴨料配方與製作方法
1、糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300克、五香粉500克、八角粉300克。
2、首先洗淨鴨腿,用廚房紙巾吸乾水分。然後抹上蒜蓉、鹽半茶匙、五香粉、生薑粉各少許,抹均勻之後覆上保鮮膜,放在冰箱裏過夜。
3、在小盆子裏倒入150毫升水,15毫升蜂蜜和2湯匙醋攪拌均勻,然後把醃好的鴨腿放在裏面浸泡半小時。烤箱120度預熱,把鴨腿取出稍加沖洗,再瀝乾水份後放進烤盤。烤時無需翻面,只是皮面朝上就可以了。
4、這樣大約烤了1小時15分鐘,就出爐了。稍微晾一下就可以斬件。
5、把烤盤裏的汁和油倒在鍋里加熱,然後放入少許生抽,水,五香粉和糖,燒開後小火熬煮5分鐘,就是燒鴨汁了。
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