歐培拉的家常做法，歐培拉家常怎麼做

1、即溶咖啡10~15g,奶油200g,蘭姆酒10g,蛋白80g,蛋白糖20g,水20g,細砂糖60g,黑巧克力60g,動物性鮮奶油60g,奶油10g,吉利丁片1片,糖粉60g,杏仁粉60g,蛋 2顆,低筋麪粉15g,奶油10g,蛋60g,蛋白糖20g,動物性鮮奶油60g,黑巧克力70g,咖啡50g,細砂糖10g,蘭姆酒10克。杏仁海綿需做兩倍份(食譜爲一倍份)烤箱預熱220/200，融化奶油備用，將烤盤紙鋪好。

2、將糖粉、杏仁粉過篩，並稍微混勻備用。

3、將低粉過篩，與蛋混合用直打打到泛白，再加入步驟2的粉類，繼續打至泛白。

4、將蛋白分三次加入砂糖打發(約7、8分)，取一部分加入步驟3的面煳，拌勻後倒回蛋白煳，並利用橡皮刮刀，用切、翻拌的方式混勻。

5、將融化的奶油倒入步驟4的面煳中。(以橡皮刮刀緩衝)

6、將步驟5的面煳倒入烤盤，並用硬刮板抹平表面。輕摔兩次後可進爐，烤10分鐘。

7、出爐後脫模，並蓋上烤焙紙放涼。

8、將奶油放置常溫，軟化後打至絨毛狀。

9、蛋白分次加糖，打至溼性發泡。將細砂糖+水煮至117度，快速加入蛋白霜中，再繼續用電打打至鋼盆爲常溫爲止。

10、將步驟8的奶油加入步驟9的蛋白霜，繼續混拌至光滑，再加入咖啡+酒調味，並拌勻。

11、甘納許將黑巧克力切小塊，隔水加熱。

12、將動鮮煮滾後，加入步驟11的巧克力中，慢慢攪拌至光滑即可。

13、酒糖液將酒糖液的材料混勻備用。

14、巧克力淋醬與製作甘納許的步驟相同，並趁熱加入泡軟的吉利丁片及奶油，拌勻至光滑。

15、將一個烤盤的杏仁海綿蛋糕切成兩等份(兩個烤盤會有四片等大小的蛋糕體)。

16、取第一片蛋糕，表面刷上酒糖液。取半量的奶油霜均勻抹上，並放上第二層海綿蛋糕，刷上酒糖液。

17、在步驟16的蛋糕上，將甘納許淋上蛋糕體，並放上第三層海綿，刷上酒糖液。將剩餘的奶油霜均勻抹上，並放上第四層海綿蛋糕，塗上酒糖液

18、將步驟17的蛋糕放入冰箱冷藏10~15分鐘後取出。淋上巧克力淋醬，再冷藏至巧克力淋醬不沾手後可切割蛋糕。(切去四邊較美觀)