洋白菜餃子餡的做法有哪些
1、做法一:
(1)原材料:大白菜,生豬肉,小麥麪粉,生雞蛋,鹽,大豆油,麻椒,生抽,拌包餡,高湯。
(2)大白菜清洗,剁碎,撒上食用鹽,把水分沙出去,擠干預留。
(3)生豬肉切割成餃子餡,添加姜蒜末,調味品翻拌,添加大白菜。
(4)小麥麪粉加一個雞蛋和水許鹽搓成稍硬光潔的麪糊,醒三十分鐘,再揉光潔,揪成小劑子,擀成餃皮。
(5)包餃子餡料,水開後煮至水開,加上些冷水,反覆三次。
(6)小技巧:和餃子面時加生雞蛋和鹽能夠讓餃皮更滑爽跟斗,儘可能硬一些。
2、做法二:
(1)主料:麪粉適量。
(2)輔料:白菜半個、金針菇1把、五花肉500克、小蔥6棵、料酒適量、食鹽適量、生抽少許、香油適量、老抽少許。
(3)將五花肉末,倒入盆中,加入鹽、料酒、清水、餃子餡調料、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上筋。
(4)包菜切碎末,金針菇切碎,小蔥切碎。
(5)把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻,再加香油拌勻即成餡料。
(6)和麪,麪粉和清水2:1和成麪糰,蓋上溼布或保鮮膜醒上15分鐘。
(7)案板上撒上乾麪粉,然後將麪糰搓成長條,切成小劑子,將小劑子按扁,用擀麪杖擀成薄片。就可以包餃子了。包的時候捏緊,不要露餡即可。
(8)燒開一鍋水,放入餃子,再次燒開後加入一小碗冷水,反覆3次,餃子浮上水面就可食用。
3、做法三:
(1)主料:捲心菜1個、豬肉餡350g、雞蛋1個、大蔥半根、香芹2顆、薑末適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、十三香適量、香油適量、蠔油適量、餃子皮適量。
(2)買回來的肉餡先調好味,放置一小時。放雞蛋,蔥,姜,生抽,老抽,等材料,順時針攪拌肉餡,這樣煮出來的餃子肉的口感會比較好,有韌性。
(3)將捲心菜洗淨備用,控水,先切絲後剁碎,也不要太碎,將西芹也切碎末備用。這時候在切點大蔥,更加體味。
(4)蔥姜切碎後,切好的捲心菜放進調好的肉餡裏邊,進行順時針攪拌,加十三香,也可以加點蠔油提鮮。
(5)接着就可以開始包餃子。
(6)包完餃子就可以下鍋煮,出鍋加上香醋,香油。
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