紅燒茄子食堂做法

1.茄子切滾刀切，先用鹽水淹5分鐘。 2.麪粉和澱粉1：1的比例。 3.吧漿用水調到稠呼呼的狀態。 4.把淹好的茄子均勻的上漿。 5.鍋裏放至半鍋油，燒到八層熟。 6.把掛漿的茄子依次倒入鍋裏。 7.小火慢炸，炸到茄子變金黃色。撈出鍋控油。 8.鍋中留

紅燒茄子的做法

材料茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，澱粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽做法 1.茄子洗淨，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多餘水份。 2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。 3.澱粉少許加入清水調汁。 4.鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱後，爆香蔥姜

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、澱粉、鹽、醋、蒜、雞精

小編我可是從小學就開始住校了。從小到大，除了週末能回家吃到媽媽做的飯菜，其餘的時間都是在食堂度過。對於我來說，食堂裏邊的飯菜也是見多了。從小學，初中，高中和大學這四個階段來說，食堂裏面最常見的菜品，我覺得有以下這幾種吧。第一

1、茄子洗淨切成小塊，放入乾淨的盆中，放一小勺鹽，醃製10分鐘左右；

做法一（東北做法）原料：茄子一個，蕃茄一個，蔥一根蒜兩瓣姜一塊雞蛋粉芡，鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。做法[1] ：將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊，蔥切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱爲爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄

2、調製料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，澱粉1小勺，清水少許，攪拌均勻；

一、不油膩的紅燒茄子做法: （1）先將茄子切成角塊或條塊均可。關鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質感也好。（2）過油(這裏的油最好選用花生油)。涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完後可回收。慢火是關鍵(樓上的朋友這

3、用手擠幹茄子的水分，這樣茄子可以少吸油；

4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版爆香蔥薑蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調好的料汁；

5、翻炒，料汁微幹，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放）起鍋！！

擴展閱讀，以下內容您可能還感興趣。

燒茄子食堂的做法大全

做法一

（東北做法）

原料：茄子一個，蕃茄一個，蔥一根蒜兩瓣姜一塊雞蛋粉芡，鹽

味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。

做法[1] ：

將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊，蔥切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱爲爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三錢調成糊）炸成金*。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊，燒透就成了香噴噴的燒茄子。

做法二

原料：茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。

做法：

1.將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿

爲止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。

2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。

3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麪皮焦時撈出、控淨油。

4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

菜餚特點：紅亮油潤，汁濃味美。

食堂的茄子怎麼做

一、不油膩的紅燒茄子

做法:

（1）先將茄子切成角塊或條塊均可。關鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質感也好。

（2）過油(這裏的油最好選用花生油)。涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完後可回收。慢火是關鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。煎時可加蓋。一大鍋茄子可以同時操作。煎得後起鍋，放在一邊繼續濾掉一些油。

（3）重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些。待肉末由紅轉白，加水半碗，制湯。

（4）加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌，稍煮後起鍋。老抽須極少，只爲調色用。其它調料視口味而調整。

二、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、溼澱粉75克，色拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。

製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻。

（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金*，倒出瀝油。

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

學校食堂裏的燒茄子是怎麼做的，真的好好吃

1.茄子切滾刀切，先用鹽水淹5分鐘。

2.麪粉和澱粉1：1的比例。

3.吧漿用水調到稠呼呼的狀態。

4.把淹好的茄子均勻的上漿。

5.鍋裏放至半鍋油，燒到八層熟。

6.把掛漿的茄子依次倒入鍋裏。

7.小火慢炸，炸到茄子變金*。撈出鍋控油。

8.鍋中留油，倒入尖椒胡蘿蔔，放入鹽、雞精、糖。

9.菜炒斷生後倒入水澱粉，順時針攪拌到冒泡。

10.當湯汁變稠把炸好的茄子倒入鍋中淋入耗油、蒜末。出鍋享用。

看看大鍋紅燒茄子關鍵的一步怎麼做

材料

茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，澱粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽

做法

1.茄子洗淨，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多餘水份。

2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。

3.澱粉少許加入清水調汁。

4.鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱後，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。

5.茄子煸軟後，倒入調好的汁，不停翻炒。

6.倒入澱粉水勾薄芡，拌均勻。

7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。

小訣竅

茄子一定要放鹽，濾水，可以節約用油。茄子建議切滾刀塊，燦爛的這個切小了~~ 調味汁倒入後要不停翻炒，因爲其中有糖，以免糊底

絕對的殺器，食堂最常見的菜品是什麼？

小編我可是從小學就開始住校了。從小到大，除了週末能回家吃到媽媽做的飯菜，其餘的時間都是在食堂度過。對於我來說，食堂裏邊的飯菜也是見多了。從小學，初中，高中和大學這四個階段來說，食堂裏面最常見的菜品，我覺得有以下這幾種吧。

第一，魚香肉絲。這道菜我可是從小吃到大的呀。但是對於小編我來說我並沒有吃膩。在小的時候，一去飯店的時候也是必點這道菜。所以呀，對於小編來說，覺得魚香肉絲這道菜小學的食堂裏邊也有，初中的食堂裏面也有，當然高中和大學的食堂也少不了這道菜。這道菜可是非常經典的食堂飯菜。而且我還有一個疑問，魚香肉絲裏邊爲什麼沒有魚呢？我到現在都一直很納悶。

第二，紅燒茄子。當然有了魚香肉絲這道菜，肯定少不了紅燒茄子呀。對於紅燒茄子的這個菜，在食堂裏邊也是非常常見的菜品了。我是一個特別愛吃茄子的人，茄子無論怎樣做，我都非常愛吃。所以呀，對於常年住校的我來說，每天去食堂吃飯必點紅燒茄子。

第三，糖醋里脊。我是一個特別愛吃甜食的人。所以對於糖醋里脊這道菜來說，我也是非常愛的。當然最讓我開心的是，這道菜也是食堂中常見的菜品。每天也都可以吃到甜甜的糖醋里脊，簡直是人生的一大幸事呀。

其實食堂裏邊還有很多最常見的菜品，但是我覺得最經典的就是這三道菜了。